在屏東品嚐此生最美味豆漿,聽「大欖仁工作坊」的癡人說夢想

喝過他們的豆漿,就回不去了。屏東大欖仁工作坊,選用國產大豆,經繁複工序備料,用「直火」熬煮出豆味,最後讓豆漿自然消泡,產出濃厚香醇的飲品,發揮「台灣豆」最大的價值。一起來看「煮出黃豆的味道」是什麼狀態?

在屏東品嚐此生最美味豆漿,聽「大欖仁工作坊」的癡人說夢想

福熊近來對於使用台灣本土雜糧製作的食品感到興趣,不久前在臉書提問:「大家知不知道屏東縣內可有店家使用本土大豆製作豆漿?除了想以消費行動支持友善環境的農友以外,也為提升國內糧食自給率盡一點心力。」

幾位網友熱心回答,不約而同皆推薦「大欖仁工作坊」。於是我研究了一番,私訊請教問題,也親臨現場採訪並觀摩製作流程,覺得他們的理念很棒!

大欖仁的創辦人是李建誠,早先投身社運,許多抗爭中都有他的身影。退伍後,「火氣」稍減,轉為農青,思考除了抗爭,或許可以有替代方案來說服大眾。加上踏入社會之際,有自立謀生之需,務實選項進了建誠的腦裡。由於在學校社團聽過楊儒門和吳音寧的演講,覺得自己應該更深入關注一個領域,為它做點什麼,遂選擇專注於農業議題。

服替代役期間,放假就跑到楊儒門在八里的稻田幫忙,並且協助忠孝東路248巷的農學市集。退伍後,更全心投入產銷工作,搭起消費者與農友之間的橋樑。工作中,大量接觸到務實內斂的農民。

「我常常看到農夫賣菜的時候,一塊錢、一塊錢地數,深刻感覺到那份踏實與辛苦。」在友善農業中浸染,建誠選擇用一種更緩慢的方式,回歸到土地與根本,讓自己過得更踏實。

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為了推廣本土黃豆,讓消費者更容易接受這樣的食材,建誠開始學煮豆漿。為了滿足天龍國客人挑剔的嘴,逼自己練就一番煮漿功夫。事情就這麼一環扣一環、一級越一級、一關過一關,如今擁有一群死忠客戶。

幾年前,孩子陸續出生,建誠不忍故鄉持續呼喚,揮別248,回到南部老家,與長輩同享天倫之樂。尋找創業場地過程中,在屏東市販售有機無毒農產品多年的「綠農的家」最為首選,雙方一拍即合。於是在百年大欖仁樹下,創辦了「大欖仁工作坊」,用台灣本土雜糧熬煮豆漿系列產品,期待共同開啓一場農業小革命。

建誠在屏東市的百年欖仁樹下娓娓道出創業心得,也是他的起點。

現有一位工作夥伴曾令秀,學藝術創作出身的她,起初在樂生療養院保存運動結識了建誠。「他帶我進豆漿產業的,我以前也不知道豆漿的味道有差別,就是喝到甜甜的,就好喝了。後來建誠找我去248煮豆漿,喝到建誠監製的產品之後,才知道有這樣的豆漿。」

離開248,她持續在台北餐飲業磨練,待過頗有名氣的「其實豆製所」,擔任培訓跟品管。但在北部十多年闖蕩,終究不是家,因思念年邁雙親,惜取陪伴時光,毅然還鄉。回屏東後,認同大欖仁理念而加入成為夥伴,「我在餐飲業的經驗比較多,他在農產品這方面著力比較深,專業不太一樣,但目標一致,產品好為優先。」(延伸閱讀:其實豆製所「今天你要喝幾號豆漿?」吳佳霖鑽研台灣本土黃豆,每一種都是好味道

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除了一起分攤繁雜的煮漿工作,建誠負責台南、高雄寄售點配送,令秀則開拓屏東區業務。創業維艱,篳路藍縷,除了將雙親拉下水,藉用既有人脈推廣,也希望能夠打進傳統市場,讓在地鄉親品嘗。閒暇之餘,則寄情於最愛的毛線編織創作,讓想像力盡情徜徉。

令秀將剩餘豆渣集中處理,與落葉可製作堆肥。

兩人皆喜歡喝豆漿,也會煮豆漿,由於嘴都很刁,不滿足於既有方法,精益求精,希望透過烹飪技巧把新鮮的豆子煮成好喝的豆漿,開創農人、煮漿師與消費者的三贏局面。

大欖仁的理念是使用友善環境的國產雜糧,包括100%台灣本土大豆(高雄選十號)、國產紅薏仁、本土小麥、有機糙米、在地黑芝麻、雲林元長花生仁與原色無漂白紅冰糖。由於沒有經過長時間海運,食材新鮮沒話說。提供非基改、無農藥除草劑的食材,製作高纖、低熱量、豐富營養的健康飲品,讓消費者可以安心飲用。(延伸閱讀:雲林元長,旱地黑金落花生

台灣人每年平均吃11公斤大豆,但黃豆自給率不到0.1%。台灣每年進口230多萬公噸大豆,10%是直接食用。進口大豆遠渡重洋,消耗大量能源與碳排,其實耕種在雲嘉南高屏一帶皆適宜。

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大欖仁選用由農改場改良的台灣本土大豆,沒有基因改造問題。大豆是優質的植物性蛋白質來源,種大豆不僅省水,且可增加土壤肥力、活化農地。愛鄉愛土不是喊口號而已,將本土雜糧吃起來,才是真助益。

浸泡黃豆的時間隨著季節與氣溫有所調整。

豆漿雖好,但由於黃豆中含有一種天然成分稱之為「皂素」,具有良好的起泡性,於磨漿過程容易形成如肥皂一樣的泡沫,在加工製程上也會造成溢鍋,產生沸騰的假象,故許多廠商在磨漿的過程中便會加入消泡劑。關於這問題,我也私訊旁敲側擊。

他們大方回應:「從為什麼要用直火煮台灣豆豆漿來說吧!台灣豆的量少,品質不穩定,但是煮得好的話,很好喝。進口豆的口味,不管是用鍋爐或是直火,差別不大。鍋爐可以想像是『壓力鍋』,而直火可以想像是『陶鍋』。豆漿煮得快滿出來,就把火轉小,跟煮湯一樣啊!我知道的直火煮的豆漿,都沒有我們煮得久,大概是我們一半的時間。我們的煮法是把食材熬煮到出味道為止,一般是把豆漿煮熟就好了。而且有些人會把泡沫撈掉,但我們經過實驗,不撈,轉小火讓它自然消泡,味道會更濃厚、更好喝。」

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聽了之後,很好奇「煮出黃豆的味道」是什麼狀態?福熊親自喝過,才知道差很大,就像廣東煲湯跟一般湯品不一樣。

成分一目了然,沒有加一些奇奇怪怪的東西。

曾有其他被感召者去建誠那邊學煮豆漿的人,因為太苦,去了兩次就默默放棄,不再出現。洗豆、泡豆、再洗豆(因泡豆水微發酵),三道工序才只是前置作業而已。冬天洗豆超冷,夏天顧爐火又超熱,在室內待十秒鐘就能飆汗,福熊在四月採訪已經有感,不敢想像七、八月該怎麼熬。用直火煮,要耗半天時間,消毒、填裝也超麻煩。有少數願意這麼「厚工」做的人,真的是消費者的福氣!

要能夠耐著煮漿時的熱氣,實在不容易。

過了快四小時,終於到裝瓶階段。

約了煮漿日採訪,當天兩位無法同時受訪,只能一前一後換手抽空聊著,先後聽著他們講述理念與夢想。我的腦中浮現1997年歌手蘇慧倫唱的歌曲〈傻瓜〉:「別說我傻,我只是裝傻,但是我不怕;也許我傻,我不怕笑話,傻瓜力量大。」

國人普遍覺得豆漿是低價東西,再者選用加拿大非基改黃豆做豆漿,就已經不錯了,挑國產雜糧來做加工品,那價格只能專攻注重有機養生的族群。在台北,這群還算有一定數量,在屏東,應該超難推的吧?雖說有願就有力,但所處區域壓縮了利潤空間,一端是復興台灣雜糧的豐滿宏願,一端是僅能餬口的骨感現實,若非癡了傻了,我才不幹。

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暫且擱下無解的困境,說說產品吧!

大欖仁工作坊目前有五款產品:黃豆漿、黑豆漿、紅薏仁豆漿、小麥豆漿、花生糙米漿,五種口味都有無糖(白蓋)跟微糖(黑蓋)可選,只是米漿比較推薦微糖。產品容量有大有小,大瓶(960cc)宜自用,小瓶(360cc)方便攜帶或推薦給親友試喝。

除此之外,食安理念也貫徹在容器上。使用5號塑膠產品(PP,又稱為聚丙烯),具耐酸鹼、耐化學物質、耐碰撞、耐高溫可至100~120°C。比起用PVC、PE做成的瓶子,令人安心多了。(延伸閱讀:輕鬆減塑 七年級生推容器租賃,替懶人帶杯子,商機從台北紅到離島

不只豆子講究,連瓶子也講求安全性。

由於有些店家眼高手低,好奇該工作坊在理想與實務上是否有落差,福熊把五款都拿來試喝一遍。依照過往經驗,設定由淡喝到濃,間隔時喝白開水,去除口中雜味,進行杯測。另外,福熊吃了不對的食物,很容易胃脹氣,經由熊體實驗,喝了完全沒有產生不舒服的問題。只是一次喝太多款,很利尿而已。

黑蓋是微糖,白蓋是無糖的。

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黃豆漿

有時候為了減重,會到超商買無糖豆漿,雖然難喝,基於健康因素還是灌進肚子裡,但大欖仁的無糖黃豆漿不會令人產生排斥感,而且很濃郁。

爸媽習慣到豆腐專賣店買豆漿,因為一般早餐店的「米黃色糖水」根本稱不上是豆漿,但大欖仁的黃豆漿更上一級,親自嘗過,就知道「熬出豆子本味」是怎麼一回事了!建議在意體重者選無糖,給小孩喝選微糖,但糖度真的很微,不會意識到甜,只是喝起來更順而已。

小麥豆漿

第二款小麥豆漿最令我好奇,因為市面上幾乎沒有這樣的產品,喝過之後,最讓我驚豔的也是它!《神之雫》漫畫中提到酒與食物完美的「結婚」(marriage),能夠激發出對方更美妙的滋味,福熊深深覺得小麥跟黃豆是天作之合啊!(延伸閱讀:春季限定的風景 在台中大雅麥鄉,見識台灣本土小麥的好

有高標準的黃豆漿當基底,小麥中的碳水化合物成分可當天然增稠劑,在口腔與食道中流淌更為smooth。而小麥的蛋白質成分經過水解過程後,便會分解成多種胺基酸,與黃豆互補。這款超好喝的,必買!必買!必買!(重點說三次)

嚐了蒸熟的小麥仁,本身帶有淡淡的甜味。

紅薏仁豆漿、黑豆漿

可喝出紅薏仁豆漿中的薏仁味,還有很細微的顆粒感。有些早餐店會提供純薏仁漿,但沒有黃豆搭配,相較之下單薄些。黑豆漿也不錯喝,但前三款表現太強,顯得弱了點。若將黃豆漿與黑豆一併放置,前者調性有陽光的感覺,飲用後者,腦中浮現坐在樹蔭下的畫面。

花生糙米漿

小時候喝米漿,完全喝不出來是什麼味道,由於甜度壓過其他食材本味,只覺得是香香濃濃熱熱的液體。花生糙米漿這款是五杯中最濃稠的,跟市面上的米漿相比,甜度降了很多,而且花生味更明顯,像是品嚐滑順的花生醬。

如果硬要我在這五款中排出回購率高低的話,依序是小麥豆漿、花生糙米漿、紅薏仁豆漿、黃豆漿、黑豆漿,因為前三名都是複合式產品,營養更豐富,味道層次更多。但這只是個人想法,僅供參考。

將產品按照色階排列,看起來挺美的。

最後附上相關資訊與訂購單,想喝就自己上網購買或到寄售點搶貨吧!還有,我要附上「警語」,關於大欖仁工作坊的品質,身體的直接感受會讓你知道,喝過就回不去了。以後對於街上的「米黃色糖水」看不上眼,別怪我沒警告啊!

店家資訊

大欖仁工作坊
地址:屏東市台糖街39號 
訂購電話:0912669921 李建誠
Line ID:afaithlee
FB:大欖仁工作坊
豆漿宅配:宅配表單

豆漿寄售點

台北
手天品|台北市大安區潮州街188-1號
02-23435874
FB:手天品社區食坊

台南
元榆牧場府連店|台南市東區府連東路51號1樓
06-2005939

高雄
元榆牧場美術館店|高雄市鼓山區美術東五路48號1F
07-5867457

元榆牧場澄清店|高雄市鳳山區文鳳路36號
07-7808136

屏東
田中央小農物產舖|屏東市瑞光路二段246號1F
08-7361986
FB:田中央 Central Field

 

責任編輯:黃佩瑄
核稿編輯:張惠萱

黃温庭(福熊)

屏東美食偵探福熊的理念是:「吃出窈窕,吃出健康,吃出惜物,吃出創意,吃出生命故事,吃出族群脈絡,吃出在地特色,吃出環境友善,吃出愛與真實,吃出世界和平!」
粉絲專頁:黃溫庭

 

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