義式香料氣炸雞_氣炸烤箱料理
描述
這星期四就是耶誕夜了，提前一天醃漬好一隻雞，當天在家氣炸全雞來慶祝，歡樂極了！氣炸一隻雞沒有想像的難，用幾樣簡單材料醃漬好，再刷上幾回麥芽糖水，就能氣炸出美味誘人的色澤來。上層氣炸雞，下層擺滿杏鮑菇片，上層自然滴落的雞油，更添杏鮑菇好滋味，簡單撒些胡椒鹽和蔥花，好吃極了♪
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份量
時間
食材
步驟
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![備好所有食材。土雞去頭頸去雞腳並內外洗淨，用廚房紙巾拭乾水份後，先進行醃漬。氣炸當天，再準備[麥芽糖水]，麥芽糖加進熱開水，攪拌均勻。無鹽奶油切小丁，置於室溫放軟。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
備好所有食材。土雞去頭頸去雞腳並內外洗淨，用廚房紙巾拭乾水份後，先進行醃漬。氣炸當天，再準備麥芽糖水，麥芽糖加進熱開水，攪拌均勻。無鹽奶油切小丁，置於室溫放軟。
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取一只塑膠袋或容器，放進土雞後，先用醃料塗滿整隻雞，包括雞腔內部。再用手按摩抓醃15分鐘後，移入冰箱冷藏醃漬至少1天入味。
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接著，將土雞進一步處理。剝開皮肉，產生空隙，在雞胸、雞背、大雞腿處，塗抹並塞些奶油丁。雞皮與雞腔內部，亦塗抹上奶油。
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取出專用炸籃，雞胸朝上擺放，繼續回溫至時間滿1個小時。此時，可用電風扇略為風乾雞皮表面。
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取出[大同氣炸烤箱]，炸籃置於上層，搪瓷不沾烤盤置於下層(接油)。
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四顆旋鈕，先設定[氣炸功能]和[高風速]，再依食材設定[氣炸溫度]和[時間]。首先，先將雞胸朝上，以180度，氣炸15分鐘。
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接著，取出土雞，翻至背部。可利用料理夾戳入脖頸處，即能順利翻轉至背部。
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再放進[氣炸烤箱]，雞背朝上，維持180度，再氣炸15分鐘。
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[開始刷上麥芽糖水]：取出土雞，不用翻面，直接在雞背與雞側，刷上兩道麥芽糖水。
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同步，將切好的菇類平鋪於烤盤上，盡可能不重疊擺放，並沾些氣炸時滴落的雞油和奶油。
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再度放回炸籃和烤盤，調高溫度至200度，先氣炸5分鐘。
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再取出炸籃和烤盤，土雞翻面使雞胸朝上，並刷上兩道麥芽糖水。菇類則拌著滴落的雞油，翻面一次。放回氣炸烤箱後，維持200度，續炸5分鐘即可。
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氣炸完成，取出土雞，靜置15分鐘，使雞皮與雞肉縫隙間的肉汁，再度回流至肉中。另取一缽，將烤盤上的菇類和油脂倒入，並拌上蒜味胡椒鹽，撒上蔥花。
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盛盤，先鋪上椒鹽杏鮑菇，再擺上[義式香料氣炸雞]~美味完成♪
![備好所有食材。土雞去頭頸去雞腳並內外洗淨，用廚房紙巾拭乾水份後，先進行醃漬。氣炸當天，再準備[麥芽糖水]，麥芽糖加進熱開水，攪拌均勻。無鹽奶油切小丁，置於室溫放軟。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1813886%2Fbe92764a84a0f19a.jpg&width=800)
![取一只塑膠袋或容器，放進土雞後，先用[醃料]塗滿整隻雞，包括雞腔內部。再用手按摩抓醃15分鐘後，移入冰箱冷藏醃漬至少1天入味。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1813887%2F9a7af33d0681899e.jpg&width=800)
![氣炸前，取出冷藏的土雞，拭乾水份後，先置於室溫1個小時回溫。趁此時，將[椒鹽杏鮑菇]備料洗切好，菇類切成片狀，青蔥切蔥花。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1813888%2F7ee347d6d59598ab.jpg&width=800)
![取出[大同氣炸烤箱]，炸籃置於上層，搪瓷不沾烤盤置於下層(接油)。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1813891%2F22069e2456f6552f.jpg&width=800)
![四顆旋鈕，先設定[氣炸功能]和[高風速]，再依食材設定[氣炸溫度]和[時間]。首先，先將雞胸朝上，以180度，氣炸15分鐘。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1813892%2F0cae47de6fc9ed86.jpg&width=800)
![再放進[氣炸烤箱]，雞背朝上，維持180度，再氣炸15分鐘。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1813894%2F8639698f64b14fca.jpg&width=800)
![[開始刷上麥芽糖水]：取出土雞，不用翻面，直接在雞背與雞側，刷上兩道[麥芽糖水]。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1813895%2F96671ddc9e0e283a.jpg&width=800)
![再取出炸籃和烤盤，土雞翻面使雞胸朝上，並刷上兩道[麥芽糖水]。菇類則拌著滴落的雞油，翻面一次。放回氣炸烤箱後，維持200度，續炸5分鐘即可。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1813898%2F115190e999ab406a.jpg&width=800)
![盛盤，先鋪上[椒鹽杏鮑菇]，再擺上[義式香料氣炸雞]~美味完成♪](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1813901%2F00eee9bef57066cd.jpg&width=800)
小撇步
1.用的是大同20L氣炸烤箱。
2.冷藏食材須回溫再氣炸，避免氣炸後外熟內不熟。
3.麥芽糖水可改成蜂蜜水，但用麥芽糖水效果較佳。
4.匈牙利紅椒粉是增添雞色澤，口味不辣。
5.食譜標示之雞重，是去頭頸雞腳後的淨量。
6.用牙籤穿刺全雞最厚處(雞腿處)，流出透明湯汁即是熟。
7.氣炸過程，如有快焦掉的部位，可包上錫箔紙阻絕高溫。
8.最後搶酥溫度和時間，可依個人酥脆喜好度來調整。
