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內容簡介
歐美常溫蛋糕專書，
新手也能上手的50道基礎&變化款，
瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕、布朗尼、馬芬、咕咕霍夫蛋糕、
海綿蛋糕、檸檬蛋糕、蜂蜜蛋糕、鬆餅、烏比派。
職人的完美配方╳詳細步驟圖教學，
從攪拌、烘烤到裝飾，讓樸實的糕點華麗出場、
療癒每個日常！
外觀內餡變化再升級
常溫蛋糕最大特色即是烘烤後放室溫保存，糕體組織依然滋潤、風味香醇，只要學會基礎款，就有機會發揮創意魔法，在樸實蛋糕中暗藏驚喜「夾餡、慕斯餡、果凍」，或表面裝飾「擠香堤鮮奶油、巧克力淋面、翻糖、彩色糖珠、水果等」，瞬間變成口感與視覺兼具、引起眾人目光的焦點！
本書特色
◎零基礎入門技巧全收錄
製作甜點需要一些技巧，書中提供蛋白打發、鮮奶油打發、巧克力隔水加熱、使用擠花嘴與擠花袋、模具鋪烘焙紙等技巧，以及提升口感的香堤鮮奶油、酥菠蘿等製作，協助大家成功烤出美味甜點。
◎Point重點預習好準備
實作11類糕點基礎與變化款前，先預習每類製作重點，並運用基礎麵糊口味與簡易的夾餡裝飾技法變化，讓專業職人教你在家做出好吃又漂亮的甜點。
◎步驟圖完整製程全呈現
步驟圖詳實記錄每道甜點製程，並清楚標示烘烤溫度與時間、食用份量、保存方式及天數，即使新手也能輕鬆完成。
名人推薦
◎美味推薦
許世國──前台北福華大飯店點心房主廚
張棋惠──知名藝人
葉連德──國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任
（順序依首字筆劃排列）
目錄
作者序/輕鬆揮灑魔法，做出美味又漂亮的常溫蛋糕！
如何使用本書
Chapter1基礎入門與技巧
◎烘焙常用的器具
家電
測量＆攪拌
模具
其他
◎烘焙需要的材料
粉類
膨大劑＆凝固劑
糖類
油脂＆蛋奶
堅果＆水果
茶葉
酒＆巧克力
其他
◎必學的基本技巧
鮮奶油打發
蛋白打發
蛋黃打發
全蛋打發
巧克力隔水加熱
擠花嘴裝入擠花袋
固定底模具鋪烘焙紙
蛋糕模與慕斯圈脫模
◎口感視覺加分課程
巧克力香堤鮮奶油
香堤鮮奶油
蜂蜜香堤鮮奶油
起司香堤鮮奶油
酥菠蘿
檸檬糖霜
炙燒糖香蕉
翻糖壓花
巧克力彎片
巧克力渲彩片
◎最想知道的Q＆A問答
Q1：為什麼粉類需要過篩？
Q2：雞蛋所含蛋白蛋黃各多重？
Q3：蛋白打發必須注意什麼？
Q4：吉利丁片需要泡到何程度？
Q5：奶油需要放室溫回軟嗎？
Q6：烤箱需要預熱多久？
Q7：如何判斷蛋糕烤熟？
Chapter 2溫潤厚實麵糊類
◎瑪德蓮
瑪德蓮Point
【基礎款】原味瑪德蓮 【變化 1】花樣玫瑰草莓瑪德蓮 【變化 2】繽紛橙香瑪德蓮甜甜圈 【變化 3】栗子可可瑪德蓮 【變化 4】檸檬果香棉花糖瑪德蓮
◎費南雪
費南雪Point
【基礎款】原味費南雪 【變化 1】覆盆子花朵費南雪 【變化 2】咖啡核桃夾心費南雪 【變化 3】伯爵茶風味費南雪
◎磅蛋糕
磅蛋糕Point
【基礎款】經典磅蛋糕 【變化 1】百香果烏龍茶磅蛋糕 【變化 2】酥菠蘿起司磅蛋糕 【變化 3】雙味紅豆大理石磅蛋糕
◎布朗尼
布朗尼Point
【基礎款】美式經典布朗尼 【變化 1】抹茶白巧克力布朗尼 【變化 2】香橙起司布朗尼 【變化 3】焦鹽布朗尼佐冰淇淋 【變化 4】棉花糖肉桂蘋果布朗尼
◎馬芬
馬芬Point
【基礎款】經典藍莓馬芬 【變化 1】紅龍果香蕉優格馬芬 【變化 2】蔓越莓酥菠蘿馬芬 【變化 3】太妃焦糖起司馬芬 【變化 4】咖啡鮮奶凍馬芬 ◎咕咕霍夫蛋糕
咕咕霍夫蛋糕Point 【基礎款】原味咕咕霍夫蛋糕 【變化 1】楓糖巧克力咕咕霍夫蛋糕
【變化 2】蘭姆酒漬鳳梨咕咕霍夫蛋糕 【變化 3】茉莉茶香洋梨咕咕霍夫蛋糕 【變化 4】焦糖蘋果馬斯卡彭咕咕霍夫蛋糕
Chapter 3蛋香綿密乳沫類
◎海綿蛋糕
海綿蛋糕Point
【基礎款】原味海綿蛋糕 【變化 1】諾曼地草莓香堤瑞士捲 【變化 2】起司巧克力海綿蛋糕球 【變化 3】野莓巧克力渲染慕斯 【變化 4】抹茶水果蛋糕寶盒 ◎檸檬蛋糕
檸檬蛋糕Point
【基礎款】經典檸檬蛋糕
【變化 1】伴手禮檸檬巧克力小蛋糕
【變化 2】老奶奶檸檬柚子蛋糕
【變化 3】芒果布丁檸檬蛋糕
◎蜂蜜蛋糕
蜂蜜蛋糕Point
【基礎款】原味蜂蜜蛋糕
【變化 1】抹茶香堤蜂蜜蛋糕
【變化 2】岩燒蜂蜜蛋糕
【變化 3】太妃糖咖啡奶油蜂蜜蛋糕
【變化 4】法式蜂蜜蛋糕吐司
◎鬆餅
鬆餅Point
【基礎款】原味格子鬆餅
【變化 1】覆盆子優格慕斯鬆餅
【變化 2】野莓舒芙蕾鬆餅蛋糕
【變化 3】美式巧克力鬆餅
◎烏比派
烏比派Point
【基礎款】巧克力烏比派
【變化 1】紅麴無花果烏比派
【變化 2】紫薯烏比派
【變化 3】香橙起司棉花糖烏比派
序／導讀
作者序
輕鬆揮灑魔法，做出美味又漂亮的常溫蛋糕！
常溫蛋糕應該是我最常做的甜點！為什麼常做呢？因為它「美味又方便」。常溫蛋糕的好處是保存方式便利且方便攜帶。空閒的時候，我經常做些甜點，例如：瑪德蓮、費南雪、磅蛋糕……等，方便老婆和女兒可以帶出門當下午的點心；參加朋友聚會時，我也很喜歡帶老奶奶檸檬蛋糕或是布朗尼與大家一起享用，這些甜點除了好吃之外，最重要的是，路程上都不需冷藏，真的很方便。
許多人相當熱衷於野餐及露營，漂亮的甜點當然是不可缺席的角色。我經常被問到：「野餐適合帶什麼甜點？」「露營要慶生，可以帶什麼蛋糕？」在沒有冰箱的戶外區域，常溫蛋糕就是最佳選擇！
常溫蛋糕種類繁多，也可以做出許多變化，我想要分享觀念給大家：「常溫蛋糕是烘焙蛋糕的入門首選，而且做甜點真的不麻煩，只要透過幾個簡單步驟，就可以完成美味的蛋糕。」這本書從常見、受歡迎的基礎款開始教起，進而變化出多款裝飾或夾心精巧的升級版，從平時吃的點心，到可以送禮的蛋糕，都可以在書中學到。
書中每個步驟分解圖都拍攝十分詳細，連裝飾步驟也鉅細靡遺，即使是新手也絕對做得出來，這就是當初企劃這本書最大的用意。這次與橘子文化合作，不斷地開會反覆修改內容與方向，就是為了把最好的呈現給讀者們。最後謝謝我們工作團隊同心協力，讓這本書順利拍攝、編輯、設計編排完成，希望大家一起努力的成果，能對你有幫助，讓每個人都能輕鬆揮灑魔法，做出美味又漂亮的常溫蛋糕！
宏國德霖科技大學 餐飲廚藝系助理教授
郭士弘
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