18食堂の料理手札

從小，關於料理的記憶一直有著大同電鍋。小時候，廚房就擺著兩只大同電鍋。媽媽總是能用大同電鍋，做出好多好多的美味料理。爸爸也在我坐月子時，用大同電鍋為我燉煮和保溫了各式滋補好湯。大同電鍋對我而言，就像是從小一起長大的朋友。

隨著科技的日新月異，大同電鍋歷經了60年的美味，今年推出了一台更具AI智慧的[大同智慧恆溫電鍋]。內建的[七大智慧烹調功能]，除了原本傳統電鍋具有的[蒸煮模式]，還設置了[煮飯(白米/糙米)、稀飯、慢燉、蹄筋、恆溫]等模式。其中[恆溫模式]還可料理出近年來盛行的舒肥料理，四種恆溫溫度的選擇，各種食材用來舒肥都沒問題。不須再額外添購舒肥機，有了這台[大同智慧恆溫電鍋]，一機全能，料理所向無敵啊啊啊~

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大同智慧恆溫電鍋，不僅能煮飯煮粥、慢燉湯品、軟燉蹄筋，還能定溫舒肥呢！！！先一起來看看它的功能和配備，再看看我用它端出哪四道美味料理來 :)

✔珍珠白的霧面烤漆色，看起來十分貴氣大方。
✔陶瓷抗污的外殼處理，好擦好清理又好保養。
✔微傾斜的LED觸控大面板，畫面清晰好觸控。
✔微電腦智慧控制烹調火力，鍋體雙重隔熱設計，安全防燙。

✔配件有抗沾304內鍋(新款)、內鍋蓋、蒸盤、飯匙、量米杯、鍋蓋架、說明書、食譜集。

✔新款抗沾304內鍋，新款的內鍋表面加入了特別研發的抗沾壓紋設計，米飯較不易沾黏，清洗更容易。
✔抗沾壓紋好清洗，連原本容易沾黏鍋底的麻油雞飯和辣炒年糕，用了新款內鍋，鍋內都不易沾黏了。

✔活動式鍋蓋架設計，電鍋左右提把孔都可嵌入，讓鍋蓋隨時能置放，完全不佔空間。
✔飯匙也可置放在電鍋的提把孔，隨時取用，不沾桌面。

✔使用說明書，詳細提列七大智慧烹調模式的操作方式，一目了然，操作零死角。
✔食譜集，示範了各種不同食材的舒肥料理，並貼心附上簡易抽真空的小撇步。

✔APP智慧連網設計，手機先下載[大同同樂會APP]，再開啟家裡的智慧恆溫電鍋。透過APP和電鍋系統連動，就可在手機上直接設定七大智慧烹調模式，十分科技。

✔透過APP和電鍋系統的連動，也可直接於手機上設定或取消保溫時間(3-12小時)。
✔APP裡提供了多道[專屬食譜]，只需將食材放入內鍋，並依指示放足外鍋水量，再點按[一鍵啟動]鍵，電鍋就會自動連動進行該食譜所設置的烹調模式，十分智能。

✔七大智慧烹調模式有[蒸煮、白米、糙米、稀飯、慢燉、蹄筋、恆溫]，想得到的料理，它都能辦得到。
✔恆溫模式共有[55、65、75、85度]四種溫度可恆定，精準完成各種舒肥食材。

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接下來，一起來看看[七大智慧烹調模式]，如何成為我廚藝最有力的助攻~
我用[恆溫模式]，端出無比鮮嫩的五星級[舒肥橙汁鴨胸]。
用[慢燉模式]，做出屬於節日慶祝的歡樂大餐[紅酒燉牛肉]。
用[白飯模式]，烹煮出美味席捲煮婦界的[整顆番茄豪華海鮮燉飯]。
用[蹄筋模式]，燉煮了一鍋皮Q肉嫩的白飯殺手[蒜香全酒滷豬腳]。

這些看似厲害的料理，全都只須先把食材整理好放進(內鍋)，再由[七大智慧烹調模式]內建的智慧烹調火火來處理就可以囉 :)

第一道☆舒肥橙汁鴨胸_恆溫模式

食材(2人份/恆溫55度90分鐘)
1.鴨胸肉  2片(每片約330g)
2.蒜味胡椒鹽  2小匙(每片1小匙)
[紅酒橙汁醬]
1.甜橙  2顆
2.紅酒  2大匙
3.鹽巴  1小匙
4.現磨黑胡椒  1小匙
5.蜂蜜  2大匙
作法
1.先處理鴨胸肉，將肉洗淨並擦乾水份。切除肉面厚筋膜和血管後，拔除殘留的鴨毛。用刀劃上菱格紋後，兩面均勻抹上[蒜味胡椒鹽]，冷藏醃漬一天入味。
2.將鴨胸肉放進耐高溫的[矽膠密封袋]，置入水裡，利用水壓擠出袋內空氣，再將封口密封，使之呈現真空狀態。

3.取出[大同智慧恆溫電鍋]，先將蒸盤置於外鍋底部，加進6分滿的水，蓋上鍋蓋後，再進行功能設定。
4.先於操作面板上，點按左右鍵選定[恆溫模式]，按下[開始]鍵後，即進入設定流程。再點按左右鍵選擇55度的溫度，按下[開始]鍵後即開始預熱。溫度達到時，會發出3聲長音的提示音來提醒。

5.預熱一完成，操作面板即會閃爍，提示去設定[恆溫加熱的時間]。此時，點按左右鍵，將加熱時間設定為1小時30分。
6.接著，將鴨胸肉完全泡進恆溫的水中，並迅速蓋上鍋蓋，點按開始鍵即進行舒肥。

7.趁鴨胸肉舒肥空檔，開始製作[紅酒橙汁醬]。先將2顆甜橙洗淨，其中1.5顆擠成汁做醬汁，0.5顆切成橙片做裝飾。
8.接著，取一小鍋，先放進所有醬汁材料，蜂蜜和橙片除外。再用(小火)慢慢濃縮煮成1/2份量後，加進蜂蜜拌勻即可。

9.[開始煎香鴨胸肉]取一鑄鐵鍋，先(大火)燒熱鑄鐵鍋，再放進鴨胸肉，鴨皮朝下。轉(中火)依序將皮面、肉面，和側邊煎金黃。(皮約2分鐘，肉約2分鐘，四側共1分鐘)
10.將煎金黃的鴨胸肉取出，靜置5分鐘，使肉汁回流至肉裡，再切成0.5cm的片狀即可。
先舒肥再煎香，不僅營養不流失，鴨胸肉的切面更是十分粉嫩，口感軟嫩非常好吃呢！

再淋上風味十足的[紅酒橙汁醬]，家裡的孩子都說，鴨胸肉好軟嫩，醬汁好香濃，比餐廳的還要好吃耶 :)

TIPS
1.用的是stashar矽膠密封袋，耐熱200度，可舒肥。
2.也可用[食品級耐熱夾鏈袋]來舒肥，注意耐熱溫度範圍。
3.鴨胸肉肉面上的厚筋膜和血管，去除可更添口感的軟嫩。
4.煎鴨皮時，可不停地將鴨油回淋於鴨皮上，增添酥脆度。
5.煎好的鴨胸肉，靜置的時間須依肉厚度做調整(5-10分鐘)。

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第二道☆紅酒燉牛肉_慢燉模式

食材(4人份/95分鐘)
1.牛腱心  2條(700g)
2.洋蔥  1顆(150g)
3.紅蘿蔔  1條(140g)
4.蘑菇  1盒(150g)
5.蒜頭  6瓣
6.培根  100g
7.無鹽奶油  30g
[燉湯食材]
1.小蕃茄  20顆
2.法國紅葡萄酒  1.5米杯(270ml)
3.雞高湯  1.5米杯(270ml)
4.蕃茄沙司tomato sauce  8大匙
5.月桂葉baby leaves  3片
[牛腱心醃料]
1.現磨黑胡椒  1.5小匙
2.義大利香料  1.5小匙
3.高筋麵粉  2大匙
[調味料_起鍋前]
1.鹽巴  1小匙
2.白砂糖  1~1.5小匙
3.現磨黑胡椒  0.5小匙
作法
1.備好所有食材。牛腱心用刀去除外皮厚筋膜並切成塊狀，，表面均勻撒上[黑胡椒、義式香料]後，冷藏醃製30分鐘入味。洋蔥切絲，紅蘿蔔削皮切滾刀。

2.將醃漬好的牛肉，各面均勻撒上[高筋麵粉]，靜待反潮，肉面呈現薄霧狀，即入鍋煎香。(麵粉反潮時間約5分鐘)
3.取一鍋，先冷鍋(小火)融化奶油，再放進牛肉以(中火)煎香。

4.取出[大同智慧恆溫電鍋]，(內鍋)放進煎香的牛腱肉、所有食材，和燉湯食材。外鍋加進2米杯水量，蓋上鍋蓋後，進行功能設定。
5.點按操作面板，先點按左右鍵選定[慢燉模式]，再點按[開始]鍵進行烹煮。當料理完成，會發出3聲長音的提示音來提醒。掀開鍋蓋，試嚐味道後，再添加[調味料]拌勻即可。

這道紅酒燉牛肉的紅酒加高湯比例，搭配文火大火相互配合的慢燉模式，使得燉煮完成後的滋味，濃醇而無酒氣。家裡孩子吃了又吃，十分喜愛。一鍋煮好紅酒燉牛肉，直接拌飯吃，或佐以義大利麵、馬鈴薯泥，或沾食切片的法棍麵包，都是一級棒的好滋味啊！

TIPS
1.燉牛肉隔天吃更美味，經過一晚的熟成更入味。
2.蕃茄沙司可改用[義大利麵醬]，或2大匙蕃茄糊(tomato paste)。
3.牛肉裹麵粉煎，可增添湯汁濃稠及麵粉炒過香氣。如略，須額外加進1大匙麵粉。
4.如喜牛肉帶上紅酒味，則可先將紅酒份量一起加入醃漬過夜。
5.如使用較酸的紅酒、較酸的小蕃茄，可多加些糖來平衡味道。

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第三道☆整顆蕃茄豪華海鮮燉飯_白飯模式

食材(2人份/55分鐘)
1.泰國香米  1.5米杯
2.清水  1米杯
3牛蕃茄  大型1顆(220g)
[海鮮食材]
1.去刺虱目魚柳  200g
2.大蛤蜊  15顆(600g)
3.大白蝦  6隻(250g)
4.透抽  1隻
[醃料]
1.現磨黑胡椒  1/2小匙
2.鹽巴  1/2小匙
[調味料A]
1.米酒  2大匙
2.油  2小匙
[調味料B_起鍋前]
1.鹽巴  1/2小匙
2.現磨黑胡椒  1/4小匙
作法
1.備好所有食材。虱目魚柳用[醃料]冷藏醃漬20分鐘，大蛤蜊事先泡鹽水吐好沙。透抽切圈狀，大白蝦剪去尖刺、蝦鬚，挑除腸泥。牛蕃茄洗淨，蒂頭去除，底部切十字。香米洗淨，用篩網瀝除水份。
2.取出[大同智慧恆溫電鍋]，(內鍋)先鋪上泰國香米，中央擺上牛蕃茄，並鋪上海鮮食材，倒進清水量和[調味料A]。(外鍋)加進1米杯水量，蓋上鍋蓋後，進行功能設定。

3.點按操作面板，先點按左右鍵選定[白飯模式]，再點按[開始]鍵進行烹煮。當料理完成，會發出3聲長音的提示音來提醒。
4.接著，掀開鍋蓋，將蛤蜊和白蝦先夾出，再將牛蕃茄切碎與外皮去除。整鍋拌勻，試嚐味道後，再適當拌進[調味料B]即可。

這次用的白蝦和蛤蜊都是大型的，所以直接一鍋煮，完全是百分百的零廚藝美味。滿滿的鮮甜海鮮，加上略帶酸甜的蕃茄味，整粒蕃茄飯簡單做又好吃，是媽媽們不想大動鍋鏟又能餵足全家的超棒料理唷！

TIPS
1.蛤蜊和蕃茄烹煮過後，會產生湯汁，加進內鍋的水量須減少。
2.用的大白蝦有掌心大，故一開始就入鍋。如用中小型蝦，則建議烹煮中後期再放入，蝦肉才不會過老。
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第四道☆蒜香全酒滷豬腳_蹄筋模式

食材(4人份/120分鐘)
1.豬前腳  1200g
2.蒜頭  1米杯
3.薑片  4片
4.香油  2大匙
[滷汁材料]
1.醬油  6大匙
2.醬油膏  4大匙
3.蠔油  2大匙
4.二砂糖  4大匙
5.純米米酒  5米杯(900ml)
作法
1.備好所有食材。豬腳冷水汆燙好(如步驟2)。蒜頭剝除外膜，薑切片。
2.[豬腳冷水入鍋燙]起一鍋冷水，水量略淹過豬腳，用(小火)煮至水面開始冒起大泡泡(水大滾前)，水面浮出的血水髒污會越來越多。接著，撈出豬腳，用冷水洗淨表面髒污即完成。(去除豬腥之重要步驟，勿省略)

3.取一煎鍋，冷鍋放進香油、蒜頭、薑片，(小火)慢慢將蒜頭和薑片煸香。
4.取出[大同智慧恆溫電鍋]，(內鍋)豬腳、蒜頭、薑片，和[滷汁材料]。(外鍋)加進2米杯水量，蓋上鍋蓋後，進行功能設定。

5.點按操作面板，先點按左右鍵選定[蹄筋模式]，再點按[開始]鍵進行烹煮。當料理完成，會發出3聲長音的提示音來提醒。
6.[去除油膩_此步驟可略]將內鍋取出，待鍋內滷汁冷卻，再移入冰箱冷藏。冷藏後，再將凝結的油脂撈出，可降低滷汁的油膩感。

這道滷豬腳的口味，家人非常喜歡。全是用純米米酒來燉煮，完全不加一滴水。吃起來肉嫩皮軟Q，味道也不會太過鹹膩，每一口又帶著微微淡淡的酒香回韻，十分好吃呢！

TIPS
1.喜吃肉，選豬前腳，肉多筋少。喜吃皮，選豬後腳，皮多肉少。
2.蒜頭烹煮後易破碎，湯汁可用篩網過濾一次較清澈。
3.滷豬腳再經一段時間的滷汁浸泡，更入味。可以早上滷，晚上吃。

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有了[大同智慧恆溫電鍋]文火大火的智慧火力調節，及四種恆溫溫度的選擇。
在家端出餐廳級的美味料理，完全零廚藝、零費力，輕輕鬆鬆就搞定。

詳細規格介紹  https://pse.is/3dmnvf 
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