是我，何蓓蓓

你不知道的 #陳謙文 !

想知道如何買到EP，就好好關注官方公佈的消息囉！

皮爾蒙特省(Piemonte)是世界著名的葡萄酒產地之一，其中以義大利酒王巴洛羅紅酒(Barolo DOCG)和義大利酒后巴爾芭萊斯克紅酒 (Barbaresco DOCG)最著名。在近年Barolo及Barbaresco葡萄酒價格愈來愈高漲的情形下，喜歡喝Nebbiolo紅酒的人，其實有很多其他不錯的選擇。許多產區的Nebbiolo紅酒，價格不但親民，也更適合現在飲用，這對喜歡喝義大利酒的人是一大利多。Brunello的顏色比Barolo更深，通常酒的邊緣上會有明顯的深紅色。布魯奈羅給人第一印象就是飽滿多汁、香料味明顯，帶有草本牛至（oregano）的氣息，還有香醋風味帶來的櫻桃和皮革的味道。布魯奈羅的單寧比較高，但是不及巴羅洛高。隨著陳年時間的增加，布魯奈羅的單寧會變得更加柔和，顏色會變淡，呈磚紅色，並散發無花果、長豆角、甜菸草和咖啡的香氣。因此，大多數專業的品酒人士都建議布魯奈羅陳年10年後再飲用，有些珍藏布魯奈羅最少陳年6年才會開始發售，這也是它令人期待的原因之一吧。

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未滿18歲禁止飲酒，酒後不開車，開車就別喝酒！

不管學什麼都需要時間練習消化，不急不急，我們一起成長！

附上耐心十足的音樂教室連結，有興趣的聽眾朋友，歡迎自行洽詢囉！

1. 舊世界比新世界好

自從釀酒葡萄從亞美尼亞傳到西歐，現今已四處遍植，葡萄酒世界傳統上也分為新、舊世界。過去60年，葡萄酒產業有許多改變，常見的舊世界產區：法國、德國、義大利、西班牙、葡萄牙，而美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、南非不再是新興產區，中國、英國、加拿大、泰國、俄國、印度現在都產葡萄酒。因為釀酒師持續發展新酒，風格界線也越來越模糊。另外對於新舊世界的酒款偏好，只能說是喜歡問題，與好壞無關。

2. 90分的酒一定勝過89分的

各家網路媒體、葡萄酒評論和部落格都有各自的評分標準。葡萄酒評分員準確度不是100%，舉例來說：一款酒可能今天90分，明天變89分，如果只是幾分之差，分數別佔太大考量。

3. 白酒是女生喝的

事實：白酒高貴、細緻且複雜，而且和啤酒還有許多相似之處，傳統來說比較男性化。

4. 土壤中的礦物會反映在葡萄酒的香氣及口感

當中最著名的例子就是Chablis白酒。數不清的雜誌及部落格都不斷的教育消費者下面的知識：

＂法國Chablis產區土壤富含侏儸紀時期遺留下來的（Kimmeridgian Clay），這種土壤由豐富的海洋化石成分組成，擁有許多的礦物質，這些礦物質在葡萄的生長過程中被葡萄吸收，累積於葡萄當中，因此Chablis所產的白葡萄酒，多含有豐富濃厚的礦物風味。＂

有學過邏輯嗎?因為A→B→C→D所以A→D，看起來似乎很合理對不對？

Chablis產區中的Petit Chablis由於土壤成分多由Portlandian Clay組成而非前述的Kimmeridgian Clay。這種土壤相較起Kimmeridgian Clay而言礦物質低了許多，若依照前面的邏輯，Petit Chablis在品飲時產生礦物感應該更較Chablis弱。

然而，不知道多少例子都顯示了Petit Chablis在品飲時的礦物感一般來說遠勝於Chablis。

如果葡萄中的礦物質含量高到你喝得出來！這濃度該有多高啊！喝了難道不會金屬中毒嗎？主要的成因來自於選種結果及釀酒過程中的酵母菌

如果只是喜歡喝酒不想成為書呆子的人可以直接跳過！

5. 五點前就喝葡萄酒很不好

歐洲很多很多地方從中午就開始喝葡萄酒囉，葡萄酒就像是喝水一樣喔！

6. 陳年一定讓葡萄酒變得更好

絕大多數的酒一出廠就可以喝了，只有一些優質有潛力的葡萄酒適合陳年。不是所有的葡萄酒都要陳年，很多的葡萄酒例如薄酒萊新酒、多數的義大利白酒，都是要你買到後儘早開瓶，千萬不要傻傻的給它放好幾年，薄酒萊新酒因為沒有經過年份陳年，如果有人說他的是陳年的，你要小心，不知道有沒有壞掉還是只是一場騙局，它喝起來口感清新、果香迷人，單喝就非常的好喝，喝之前只要把它簡單的丟進冰箱冷藏大約半小時左右，適飲溫度大概在11℃～13℃，連醒都不用醒直接拿來灌吧（誤）！

說到薄酒萊就順便介紹一下，「薄酒萊新酒」讓全世界共同在11月第三個星期四舉杯歡慶，「薄酒萊 Beaujolais Nouveau」是來自法國勃根第地區南邊的「BEAUJOLAIS」區，Beaujolais Nouveau是指薄酒萊區以當年採收的葡萄新釀的酒，薄酒萊新酒釀造後不適合久藏，為了配合這樣的特性大家通常在釀造完即會在各大節日拿出來迅速喝光，之後就慢慢開始形成了「薄酒萊葡萄酒慶典」的風潮，訂定在每年11月的第三個星期四當天開瓶，一嚐當年的氣候條件所產葡萄釀造的新酒風味！

薄酒萊新酒同時也被當成當年度葡萄酒的一種指標，以Gamay葡萄為主所釀的紅酒及Chardonnay釀成的白酒為主要品種，它可以知道當年度的葡萄品質如何、風土氣候是不是適合製作好酒的其中一個來源，對於法國人來說慶祝薄酒萊已經像是台灣人過年要吃團圓飯一樣，星期四晚上一定要一起開一場派對，慶祝秋收！

11月的第三個星期四這個時間點剛好在「感恩節」和「聖誕節」前夕，薄酒萊新酒是沒有放進像木桶陳年、單寧低的葡萄酒，喝起來很順口，大眾的接受度也很高，所以薄酒萊新酒時常也會被當成節慶慶祝用酒。

不到時間點還不准開喝呢！「薄酒萊新酒」推廣到世界各主要市場後，意外的全世界的人都還是遵循著「每年11月的第三個星期四當天開瓶」的傳統，即使已經裝瓶運抵銷售地，還是禁止在這日期之前提早上市，而這樣的文化也變成了一種話題和超有趣的葡萄酒盛事。

7. 喝完隔天頭好痛，是不是酒有問題？

先除去酒壞掉或酒有問題、喝到假酒這樣的因素，有許多人會怪罪於葡萄酒中普遍添加用於抗氧化的二氧化硫。但實際上，許多發酵食品都會添加二氧化硫，葡萄酒的添加量非常低，果乾和果醬類食品的二氧化硫含量都遠遠超出葡萄酒。

紅酒中的單寧、組織胺、酪胺，更可能是引起你頭痛的元兇。若你喝紅酒就會頭痛，很可惜，只能選擇這幾種化學物質含量都較少的白葡萄酒了。

另外，若你是高血壓、心血管疾病、氣喘病患者，也有較高的機率在飲用葡萄酒後趕到不適，若有疑慮千萬要第一時間求助醫師，並且日常不要喝來歷不明的葡萄酒，以防喝到假酒。

8. 葡萄酒會讓你變胖

在喝葡萄酒的時候吃下了一整個披薩才會害你變胖。

9. 只有上流人才能真正享受葡萄酒

千萬不要這樣想! 拿個杯子、馬克杯什麼的，倒點酒跟隔壁的人乾杯吧! 所有人都可以很輕鬆地想用葡萄酒的，不要想的太複雜，這就是個好喝的飲料而已。

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酒中含有二氧化碳形成的氣泡的葡萄酒就稱之為「氣泡酒」，氣泡酒是發泡性葡萄酒的統稱。所以香檳是氣泡酒的一種，但是並非所有發泡性葡萄酒都可稱之為香檳。

所謂香檳，必需要滿足兩個條件才能稱為香檳。

1.必須要在法國北部香檳產區產出。香檳區位於法國北部，是法國最北邊的葡萄酒產區。距離巴黎大約是一小時車程。

2.要符合多項嚴格製造條件的發泡性葡萄酒。嚴格的製法規範包括了只能選用三種葡萄品種- 黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）所製成，依照傳統香檳釀造法進行瓶中二次發酵釀製，以及遵循規定的葡萄採收時間。

法國政府甚至規定其他區域和國家的氣泡酒不能隨便稱自己的氣泡酒稱作香檳！

使用來釀造香檳的葡萄品種有關，你可能會聽到以下的三種：

• 白中白（Blanc de      blancs）：100%用夏多內葡萄（Chardonnay）釀造。
• 黑中白（Blanc de      Noir）：只用黑皮諾（Pinot Noir）和皮諾莫尼耶（Pinot Munier）釀造。
• 粉紅香檳（Rose）：用紅白葡萄混釀，可能是把紅白混合成基酒再瓶內發酵，或是用黑葡萄泡皮後再瓶內發酵。

釀造香檳及氣泡酒有四種方法：

Traditional method

Carbonation method

Transfer method

Tank method

艾蜜莉在巴黎第一季第八集有拍到傳統法的瓶中發酵中的轉酒瓶，大家好奇的話，不妨可以去看看！

除了香檳之外的其他氣泡酒們有：

1. Prosecco

義大利東北角產的 Prosecco，是現在全世界銷量最大的氣泡酒，主要用 Glere 葡萄釀造，新鮮果味、小白花香、圓滑酸度、吸睛瓶身，一般人在家都可以輕鬆乾杯。它使用氣密良好的大型釀造槽來執行第二次發酵，俗稱「大槽法」，產量大，1-2 個月便可以結束過程，相當迅速，保存了新鮮果香，價格相當親民。這與香檳培養期最短15個月，香氣漸漸發展出熟成氣韻，是最大的風味差異。

2. Cava

西班牙 Cava 法定產區分散在西班牙各區，雖然如此，還是比法國香檳區溫暖許多，葡萄不會那麼酸，所以陳放時間最低只需要 9 個月，主要使用的品種是 Macabeo、Xarel·lo、Parellada 這3 種，風味與香檳各異其趣。當然，現在也有特別地塊所釀造的超強 Cava，2015 年新規範推出 Cava de Paraje Calificado，如果你有機會遇見這些美妙的單一園 Cava 氣泡酒，千萬不要錯過。

3. Franciacorta (Premium Italian sparkling wine)

來自義大利北部 Lombardy倫巴底區的 Franciacorta 氣泡酒，使用香檳法釀造，品種也跟香檳相同，差異在於，比起香檳最少陳放 15 個月，Franciacorta 猛爆性成長到 25 個月（其中 18 個月與酵母浸泡），也就是說，一瓶最基本等級的 Franciacorta 要在酒莊至少 2 年以上才會問世，想想看，這對酒莊是多大的投資成本，兩年前採的葡萄、做的工、流的汗，等待許久才能獲得報酬。

釀造 Franciacorta 的法定產區僅有 2,200 公頃左右，約是法國香檳區的十五分之一，加上區內還有個時尚之都 Milan 米蘭，無數名流聚集的晚宴都需要氣泡酒增添色彩，以至於 80% 的 Franciacorta 都被義大利人自己喝掉，如果有機會遇上，還真的要把握機會嘗鮮一下。

4. Asti

Asti 絕大多數都是氣泡甜酒，用的也是「大槽法」，不過只做一次發酵，發酵到半途糖份還沒被酵母吃完，釀酒師就將酵母過濾掉，做成甜蜜口感的氣泡酒。釀造 Asti 甜酒的產區在義大利西北角，主要省份就是 Asti 省，也是酒名由來。Asti 使用的品種是 Moscato 白葡萄，這種葡萄相當古老，帶有麝香、荔枝與玫瑰花香，釀酒歷史相當久遠。

另一種類似名稱的酒是 Moscato d’Asti，這是種微氣泡甜酒，酒精比 Asti 的 7%-9% 更低，約在 5.5%，更容易被大眾接受，這兩者也成為世界上最知名的氣泡甜酒，連沒有飲酒習慣的人也能輕鬆愛上。

5. Lambrusco

紅的氣泡酒，應該算是Rose。

6. Trentodoc

Saying it “may just have the highest potential of Italy’s sparkling wines.” 對啊！很有潛力，不好說的都是說有潛力，加油囉！

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在葡萄酒圈屬於非主流，風格卻相當鮮明的派系： #自然酒 。橘葡萄酒簡稱 #橘酒 ，超脫字面上的意思它跟橘子可是一點關係都沒有。橘酒是使用 #白葡萄 釀造而成的葡萄酒，橘酒的特色是採收後不立刻榨汁，保留葡萄皮、葡萄籽繼續進行「泡皮」的動作，這個浸泡的過程可以持續好幾天甚至好幾個月，也因為這樣雖然用的是白葡萄，釀出來酒的顏色會比一般白酒的顏色更深沉。

橘酒的釀造其實非常久遠，可以追溯至5000～8000年前位於高加索山區的 #喬治亞 。最主要的產區是在斯洛維尼亞與周邊國家，包括鄰近的義大利東北部，這裡橘酒風格大概可以說是葡萄酒中最強烈的一種，產量最多的是喬治亞的高加索地區，西西里、西班牙與瑞士都釀有一些絕佳的橘酒，

橘酒傳統的做法是在葡萄採收後先在一個好像「木船」形狀的容器用腳踩碎葡萄，葡萄汁會從底部的一個小洞流出。流出的葡萄汁會被注入埋在地下，外型如蛋形的 #陶罐 (Qvevri)，同時加入踩汁留下的葡萄莖、葡萄皮、葡萄籽一起。

葡萄汁進入陶罐後開始酒精發酵(從葡萄汁變成酒的過程)，最後當酒精發酵完成後，酒莊會用蜂蠟和石塊封口。因為埋入地下，所以有良好的恆溫條件也不會有現代釀酒技術的過度干涉，經過數個月的熟成這種粗曠型的橘酒就這樣誕生了。經過發酵過程，就隨之進行壓榨與換桶，葡萄酒會依照酒莊的選擇在橡木桶、大型木桶、不銹鋼桶、陶罐進行陳年。因為它的顏色帶著橙橘顏色的光澤，所以被稱為橘酒。有的時候因為顏色深接近琥珀色(amber)，所以也有人稱為琥珀酒(amber wine)。但是整體來說，橘酒可以說是目前最被廣泛接受認同的名稱。橘酒繼紅酒、白酒、粉紅酒之後，正式成為葡萄酒世界的第四種顏色。

橘酒對於料理的搭配性很強，這裡提供幾個橘酒可以搭餐的可能性例如: 咖哩料理、充滿香料的摩洛哥菜，甚至和日本人很愛吃的納豆也可以。

– 生蠔或海膽

由於食材所帶的鹹味、礦物性的鮮味，兩者可與口感或輕或重的橘酒搭配
– 火腿拼盤或熟肉抹醬
適合搭配氣泡橘酒
– 帶著草本香料如孜然、青檸檬葉或香蘭等的香辣印度料理、泰國菜或印尼菜
以Gewürztraminer或Muscat等芳香型品種釀的橘酒，尤其當中帶著輕微的甜味
– 茄汁義式麵疙瘩、義大利麵或瑪格麗特披薩
有豐富新鮮酸度和紅色果味的橘酒
– 乳酪拼盤
幾乎任何橘酒都行

橘酒的味道通常會被形容成粗曠，常見的風味有蜂蜜類、蘋果、波羅蜜、巴西胡桃、榛果、木頭亮光漆、亞麻油、杜松子、麵團、乾橘皮…等。在口感上，通常酒體較重、不甜、水果啤酒般的酸味。而因為有泡皮的關係，橘酒會和紅酒一樣有 #單寧 。對橘酒有興趣的朋友，也可以去找 #橘酒時代 這本書來看看喔！

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熱紅酒的歷史可以追溯到西元1500年前，當時歐洲僧院的僧侶會使用肉桂、肉豆蔻、柑橘皮等香料來調酒，用來暖和身體，後來漸漸成為歐洲冬季的必備飲品。

現今，熱紅酒已演變成耶誕節的應景美食，在耶誕市集都能品嚐到剛煮好的熱紅酒。各國也發展出不同特色，例如英國會用蘋果酒（Cider）代替紅酒，德國、奧地利會添加少量蘭姆酒（Rum）提味等等。

據傳源於二世紀的羅馬，當時的羅馬人遍及歐洲，用他們帶來的葡萄酒做貿易交換。古希臘人的名言是：「不喜歡浪費餐桌上每一滴酒」 ，為了合理利用喝不完的酒，把它們加了些香料又重新煮熱。

相傳瑞典國王古斯塔夫瓦薩從歐洲南部訂了一批昂貴的葡萄酒到瑞典，卻在炎熱的途中氧化。國王靈機一動，叫城堡裡的廚子在酒裡面放入小豆蔻，肉桂和肉豆蔻再加熱，並命名此特飲「Lutendrank」。

 「如果頸椎有問題的人，顳顎關節動作都是異常的?」

雖然這句話，聽起來非常驚悚，但要找到一個頸椎有問題，但顳顎關節動作是完美的人，確實非常難找的到!

我們可以透過顳顎關節功能性動作評估表、全身筋膜健康檢查表篩檢自己是否為「顳顎關節問題的高風險群」，

「呼吸」非常重要，它的一舉一動牽動全身機能，跟著劉老師的指令大家做做看，標準的的「橫膈膜呼吸」(或稱全呼吸)，

顳顎關節如果不能善用它或是過度使用它，就會在顳顎關節的功能性動作上產生問題:

顳顎關節肌肉的轉移症狀(緊箍型偏頭痛、太陽穴疼痛、眼睛後方會痛或上排門牙痛)、頭皮肌筋膜的轉移症狀(頭頂痛)、牙齒咬合上的改變、五官感觀弱化、呼吸效率下降、舌頭肌能改變。

總之聽完這集如果對自己的顳顎關節、身體平衡狀況有擔心的聽眾朋友，歡迎趕快把這本書帶回家研究一下！

書名：改顎歸正--以下顎為中心的健康療法

提供自我矯正照護的全面知識第一本以下顎為中心的健康療法

各大書店均有販售！重點是 #何蓓蓓 有參與寫序！

選購請點選：

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•  不一樣產地有不一樣的特色酒瓶，現在酒莊為了凸顯自己的特色，在酒瓶上也會做不一樣的變化，大致上分三種經典款葡萄酒瓶

l 波爾多紅葡萄酒瓶（Red Bordeaux）

l 勃艮第瓶（Burgundy）

l 霍克瓶（Hock）：

l 香檳酒瓶（Champagne）：這種香檳酒瓶是勃艮第瓶的一種。

• 酒瓶的大小會影響葡萄酒的品質嗎？！
• 葡萄酒瓶下為什麼會有凹槽？

1. 減少手的溫度接觸?!

2.純粹是「技術」問題？!

3.確實比較適合裝酒？!

• 瓶底凹不凹，會不會影響酒質、品質呢？

凹底瓶通常會暗示這瓶酒可以被陳放。因現在的釀酒技術，可將雜質過濾得很乾淨，

所以有很多酒商會用平底酒瓶來包裝，以節省包裝體積及運費，因為瓶底凹度愈深，瓶子就愈高，因為容量還是要維持750ml，包裝體積也會增大許多。

但也有酒商反過來將一般日常飲用的餐酒用深的凹底瓶來包裝，使酒留給人一種好的形象以促進銷售，因為深的凹底瓶，瓶子會比較高。

你們會不會比較喜歡高挑的「身材」，因此會給人一種「這就是高級葡萄酒」的感覺。（其實是錯覺）。

• 酒瓶顏色也有祕密
• 黃酒（Vin jaune）產自汝拉產區，在國際上知名度很高。，因為「Vin Jaune」法文譯為英語為「Yellow Wine」，再譯成中文即是「黃酒」。

汝拉黃酒的裝瓶也是極為特殊的，是採用一種叫做「Clavelin」的矮胖酒瓶裝瓶，淨含量為620 毫升。

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• 我認為現代每一隻兔子在每個家庭的環境、吃飯時間、菜色等等都因為主人有不一樣的養育方式，也可能別人的都不會讓你失望！
• 亂咬是天性，不要怪他們！
• 聽完之後希望增加領養潮！
• 兔子對地震無感，這是個謎！歡迎大家找到答案寫信告訴我，是不是他們離地面很近，所以無感？

今天少祺哥介紹了幾部好片，

《#還君明珠 》、《#春去春又回 》你們看過其中哪一部？！

喜歡美劇的可以考慮～

德國的Prädikatswein評級制度，以葡萄採收時的成熟程度為葡萄酒分級：

由 Kabinett、Spätlese、Auslese、Beerenauslese，直至最高級別的 Trockenbeerenauslese，當中一個較為特別的級別為Eiswein。

Prädikatswein評級中每個級別都有它們獨特的風格，是大家挑選葡萄酒時非常實用的參考！

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聽到沒有勞動跟運動是不一樣的，到底該做有氧還是肌力訓練呢？

想要成為不容易被淘汰的教練，就要定時更新運動知識，

那麼你相信你的教練嗎？！

『植健身』是植物的植，因為有很～多植物，

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對於品酒新手而言，酒杯有沒有杯柄不重要，是視覺美感問題，不會影響味道，那到底買幾個？

就從自己常喝的酒種去選，選擇一到兩種，然後以防有朋友，不想孤老，你最好都買雙數。

老話一句，選你所愛，愛你所選，酒杯的選擇就跟品飲葡萄酒一樣，選擇自己認為最加分的酒杯，

重點是打破不會心疼，如果只是餐桌上拿出來顯擺，講講故事，卻不給你用或是叫你要小心拿，這餐吃起來也是壓力很大！

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有聽眾問怎麼選冰酒，葡萄酒標都是葡萄品種名字嗎？

不專業老師在這集給大家來解答。

上課過程中，不專業老師會從不專業角度參雜葡萄酒小常識，

如果大家有希望老師解答的部分，歡迎透過留言告訴我喔！

小酌怡情，多喝無益，注意健康，注意安全！

天天買醉，天天依然自己睡，不如少喝點！

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第二季的第一集，就來輕鬆分享好像有點氣質的葡萄酒知識吧！

這是第一堂課，不是最後一堂，如果隨堂測驗，大家能學多少呢！？

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未滿18歲禁止飲酒，酒後不開車，開車就別喝酒！

果然天秤座不是帥哥就是美女，

講究生活品質又愛吃的他，評鑑過的食物，肯定要試看看！

Well...不小心就變成台灣葡萄酒專家了！

#Kimiko 老師來教你如何在一片枯木裡找到希望！

聽完你就會相信我平常對金邦妮的控訴都只是實話實說！

#塔羅 #占卜 #流年 #寵物溝通 你們試過嗎？

#浪人占卜師 #莎莎