無水奶油是將奶油去除水分及雜質後，所留下的純牛乳脂肪油，具發煙點高、不含乳糖、風味更香及易保存等優點。除了無水奶油外，還有無鹽奶油、發酵奶油等6大類，本文詳細整理不同奶油種類，讓你輕鬆分辨奶油差異。

酵母發不起來原因包含：酵母失去活性、配方比例錯誤、發酵環境不對，逐步排除上述因素，就能輕鬆發起麵團。本文提供簡單的酵母活性測試方法，教你輕鬆判斷酵母活性。更多酵母常見問題整理如下，烘焙新手必看！