焦糖布丁 15分鐘_電鍋料理 逼近幾X甜 18食堂♥︎ 307 食譜 9,877 粉絲 1.4 萬 說讚 84 一起做 25 留言 描述 孩子好愛吃布丁!外面賣的,不敢買!自己做,沒有想像中的難!實驗調整配方好幾回,就屬這次配方最滿意,口味逼近幾X甜。詳細步驟不藏私,讓您一次就成功!(內有 焦糖煮法♪ ★更多食譜收藏 https://pse.is/R2NP7 ★FB歡迎來聊聊 https://pse.is/S4X32 #烘焙 #布丁 #電鍋 收錄在:如何避免蒸布丁變成「甜蒸蛋」?自製零孔洞的超綿滑布丁! 份量 7 人份 時間 15 分鐘 熱量 VIP 限定功能 VIP 獨享 食材 雞蛋 2顆(110g) 蛋黃 4個(120g) 牛奶液 細砂糖 60g 鮮奶(全脂) 400cc 動物性鮮奶油 80cc 香草莢 1/2支 焦糖液 細砂糖 60g 熱開水 30cc 冷開水 30cc 步驟 備好所有食材。先取一碗,用叉子稍微打散蛋液(雞蛋2顆+蛋黃4顆),備用。 剖開「香草莢」,用刀子刮出「黑色香草籽」,備用。(香草莢主要功用為去蛋腥&增加布丁香氣) 取一鍋,放進牛奶液(動物性鮮奶油,除外),小火攪拌煮3-4分鐘。煮好即先取出香草莢,並放至微溫。 將牛奶液和動物性鮮奶油,慢慢倒進蛋液,並攪拌均勻〜布丁液完成!(不可一次全倒,很容易變成蛋花湯) 將已完成的布丁液,用篩網過濾2次,去除雞蛋繫帶和過大物質。(布丁滑嫩細緻的關鍵步驟)(瓶底如要加焦糖液,請先跳至步驟10-12)(這個食譜配方,單吃就很像幾X甜了,不一定要煮焦糖液喔!) 【蒸】取一電鍋,外鍋倒進 量米杯(刻度8)的水量,擺進蒸架,放上已裝布丁液的保羅瓶,瓶口均需用錫箔紙包好,防止水蒸氣滑落,造成布丁坑洞。 【蒸】電鍋鍋蓋(如圖)撐上一支筷子,留縫稍降電鍋的高溫,按下開關蒸煮,耗時約12-15分鐘。 電鍋開關跳起,取出布丁放涼後,即擺進冰箱冷藏4-6個小時。(冷藏時,要蓋上保羅瓶上蓋,布丁表面才不會過乾,也可避免吸入過多冰箱味) 冷藏過後,香草籽和鮮奶油的味道變得更加香濃〜真的好好吃! 焦糖液 三步驟,取一小鍋,倒進 細砂糖和冷開水,先輕輕搖晃鍋身,讓糖和水稍微混和。 焦糖液 三步驟,全程小火,剛開始切勿晃動鍋子或攪拌糖水。(約3分鐘)就會出現鍋緣焦糖化,這時才用湯匙將焦糖化部份,由外往內輕輕拌入均勻。 焦糖液 三步驟,(再過2-3分鐘),顏色由淺咖變深咖。先關火,再倒進熱開水(小心焦糖突然噴濺)。覺得濃稠,可再多加進一些熱開水來調整。 小撇步 1. 容器不同,蒸煮時間也會不同。布丁液如會晃動,蒸煮時間就須延長。 2. 容器以耐熱玻璃或陶瓷較佳。 3. 蛋黃多,布丁較綿密有蛋香。也可改成全蛋,味道略有差異。 4. 去蛋腥用香草莢最優,也可改成蘭姆酒2小匙,或香草精1小匙,或香草粉1/2小匙。 5. 動物性鮮奶油如改成鮮奶,奶香會減少些。 6. 蒸布丁一定要加香草莢和動物性鮮奶油,才不會蒸出類似甜蒸蛋的口味唷! 33 萬 瀏覽 2014/09/13 發表