涼拌綠竹筍_電鍋料理 清甜秘訣 18食堂♥︎ 307 食譜 9,882 粉絲 8,669 說讚 8 一起做 5 留言 描述 現在正是大啖綠竹筍的好時機,用最簡單的電鍋煮法,只須洗米水一小鍋,綠竹筍自然清甜好滋味!就跟餐廳賣的一樣好吃♪ ★更多食譜收藏 https://pse.is/R2NP7 ★FB歡迎來聊聊 https://pse.is/S4X32 #家常食材 #根莖類 #綠竹筍 #家常菜 #沙拉 #電鍋 收錄在:居家下酒菜推薦/日韓港台開胃料理,還有墨西哥歐美派佐酒輕食! 份量 4 人份 時間 45 分鐘 食材 綠竹筍(中型) 2支 洗米水 適量 沾醬A 美乃滋 適量 沾醬B 柴魚醬油 適量 綠芥末(山葵) 適量 步驟 備好所有食材。綠竹筍洗淨,並將洗米水準備好。「洗米水」指的是洗米時所用的水,須捨棄第1回雜質多的洗米水,只用第2回和第3回。 取一電鍋,(內鍋)裝進綠竹筍和洗米水,水位高度勿超過內鍋最高刻度。(外鍋)倒進1米杯水量開始烹煮。開關跳起,不掀蓋續燜30分鐘。(步驟2整個過程,均不可打開鍋蓋) 接著,取出內鍋,綠竹筍續泡洗米水至冷卻,筍肉甜度可升級。也可直接取出放涼後切塊。(取出後,切勿用水沖洗,以免筍肉變酸不易保存) 剝除筍殼,再用刀削除底部和下端的粗纖維,隨意切成滾刀狀後,擺進密封盒,放進[冰箱冷藏]即可。(冷藏過的筍肉會更加清甜) 完成囉〜冷藏過後的綠竹筍,清甜爽口!擠上滿滿的美乃滋,就是經典好滋味!也可試試另類新吃法,沾食柴魚醬油+綠芥末(山葵)。 【保存方法】當天不食用,則將煮好的綠竹筍不剝殼放涼,再用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏可保存7天。食用前再剝殼切塊,即可保持清甜。 【綠竹筍挑選法】口訣是「外觀短又肥、彎彎像牛角、筍尖不發綠」,外觀如圖所示,底部再肥厚點更好,筍肉才會更多。挑到這樣的綠竹筍,即使只用水來煮,筍肉一樣不苦澀。用上洗米水來煮則加分,洗米水中所含的物質,可讓筍肉更甘甜。 小撇步 1. 用的是6人份內鍋。 2. 也可用電鍋蒸,外鍋水量2米杯,其他步驟均同。但我偏好電鍋水煮法,筍肉較清甜。 3. 因綠竹筍是連殼一起煮,如不確定外殼是否清洗乾淨,建議剩下的鍋內粥水勿食用。 4. 用洗米水較環保,也可改用「白米1小把-量米杯裝至刻度6」,白米不洗直接放進內鍋。 36.9 萬 瀏覽 2014/06/07 發表