米穀玫瑰水果檸檬塔

食譜簡介

用吸油率低的米穀粉取代低筋麵粉
不但讓人氣甜點也能夠吃得很健康
烤過的塔皮還多了更香更酥脆的口感
JERRY師傅還加碼教你塔皮不濕軟撇步
好看又好吃的健康甜點你一定要學起來！

步驟

1.取一篩網過篩米穀粉及杏仁粉，接著加入糖粉、鹽拌勻，奶油和蛋液混和稍微拌勻，倒入拌勻的粉中壓勻揉成米團。

2.將米糰放入塑膠袋中，壓扁長方形狀放入冰箱冷藏20分鬆弛定型。

3.檸檬皮混合砂糖加檸檬汁，小火隔水加熱煮至砂糖融化 ，接著分次沖入雞蛋攪拌均勻 ，再將內餡繼續加熱至70度會成為濃稠的凝乳狀態，即可可以離火。

4.接著放入已泡冰水軟化的吉利丁片及奶油，攪拌均勻攪拌完就即可過篩，過篩後的內餡放入冰箱冷藏最少2-3小時。

5.鬆弛好的米糰放室溫回溫10鐘後切小糰，分別在塔模上，用拇指按壓成型，入烤箱預熱200度烤15分鐘，烤至定型上色取出放涼，塗上融化的白巧克力醬備用。

6.冷藏好的檸檬餡裝入擠花袋，檸檬餡擠入塔皮方向由內圈往外圈繞，最後點綴水果、檸檬皮屑即可。