你應該要知道的食事

運用薑黃來為料理增色,是常見的手法,但是薑黃色素卻因為不夠穩定,較難作為能商業運用的天然黃色色素來源。但是荷蘭色素公司GNT突破了技術限制,在旗下天然色素EXBERRY ® 系列中,以薑黃作為黃色色素原料,調配出全新的天然黃綠色色素,不僅成為黃色的來源,還能有保健功效。

撰文=編輯部

咖啡色的咖哩料理、南洋料理常見黃澄澄的米飯,這些顏色的來源就來自名叫「薑黃」的辛香料。薑黃除了在料理中有著色效果外,初步臨床數據也顯示薑黃對免疫系統、抗氧化、預防癌症等有支持作用。

如今荷蘭色素公司GNT看上了薑黃的健康功效和作為商用天然色素的潛力,突破技術限制,將薑黃製成黃色的天然色素,並將它與螺旋藻製成的天然綠色色素混合,製成旗下天然色素系列EXBERRY ® 中全新的黃綠色色素。

全球天然色素商機上看32億美元,但是薑黃色素商業化運用有重重限制

隨著消費者對於天然與健康的追求,讓天然色素的市場逐年擴大,根據市場研究公司Meticulous Market Research預測,2019年到2027年,天然色素的複合年成長率為8.4%,全球銷售額將可能達到32億美元。

雖然天然色素受到消費者的歡迎,但它的穩定性不足,讓業者選用時紛紛卻步,薑黃色素也是如此,只要陽光曝曬、接近熱源都會使薑黃色素褪色,因此薑黃在過去只能作為罐製食品、腸類製品等保存時不會照射到陽光的食品中作為著色劑使用。

薑黃成功將功效帶入食用色素中,色素不再只是色素而已

全球天然色素持續擴大的市場,讓GNT沒有放棄解決薑黃色素的商業化應用挑戰,為了解決光源對於薑黃顏色衰退的影響,GNT以調和黃色與綠色兩種色素比例的作法,成功將容易受到外在因素影響而褪色的薑黃,融入黃綠色色素當中,使光源對薑黃的衰退影響減小,同時保留薑黃本身的健康功效,不過薑黃本身怕熱源的特性尚未克服,GNT表示新款的黃綠色色素現行只能運用在冰品及糖果等零食食品之中。

除了薑黃鮮明的黃色適合作為色素使用外,薑黃降血脂、抗氧化、抗發炎的保健功效,也作為提升此款黃綠色色素價值的賣點,讓色素不再只是單純的食品著色劑。


GNT新研發的黃綠色色素中,黃色部分是由薑黃所調和而成。

純度高也沒有用,複合型色素在未來當道

未來的天然色素的開發走向,相信還是會受到原料本身特性而在使用上有所限制,廠商除了努力突破之外,GNT新研發的黃綠色色素其實也是一個很好的開發方向,不將其百分百運用為色素原料,而是以不同比例將兩種天然色素調和,除了進一步產生更鮮明的顏色,同時也保留住特性;以天然植物為原料的複合型色素,或許就是未來會成為天然色素取代人工色素的關鍵!

審稿編輯:林玉婷、李依文

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