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非洲霹靂霹靂雞 Piri Piri Chicken,獨門香料秘方,火辣又涮嘴!

2022.May.20
霹靂霹靂 Piri-piri,在非洲史瓦希利語的意思是”辣椒辣椒” (多可愛!)
把雞用霹靂霹靂醬 (Piri piri hot sauce),也就是”辣椒辣椒醬" 醃製後,放在炭火上烤到帶焦香噴,你就會得到一隻霹靂霹靂雞!

最基本的 "霹靂霹靂醬” 所使用的材料很簡單。

將非洲雀眼辣椒(朝天椒/小米椒的非洲親戚)、大蒜、檸檬汁與橄欖油打碎混合就完成。

但跟所有的家常料理一樣,加了獨門香草、香料的霹靂霹靂辣醬,是讓你的霹靂霹靂雞跟別家不一樣的關鍵。

你有聽過霹靂霹靂雞嗎?

或許沒有,或許有,或許會說 “啊,是葡萄牙菜對不對?”

關於他是哪裡來的菜色,我有個故事要講,想請大家看完這故事,再來想想你會把它分類在哪裡?


17世紀初的葡萄牙商人有些苦惱。

上個世紀為他們帶來無盡財富的,那為菜餚增添辣度的印度黑胡椒生意越來越不好做了,必須找點新的香料才行!

但還好,自從哥倫布迷航發現了美洲後,也帶回了一種會辣,被稱之為”辣椒"的植物。

而且之前帶到非洲的新領土上種植後,長得還蠻好的?



非洲的莫三比克,於16世紀初成為了葡萄牙的殖民地。

為了開拓更多成本較低的貿易貨物,葡萄牙人帶來了美洲新發現的辣椒在莫三比克種植。在無數品種的測試後,有一種叫做”雀眼辣椒”的品種長得特別好。

於是舉家遷移到非洲生活的葡萄牙殖民者,把他們帶來種植的辣椒、與家鄉菜餚常用的檸檬、橄欖油、大蒜等混合,成為了現在在整個南非都蔚為流行的 “霹靂霹靂”辣椒醬。除了拿來烤雞之外,拿來烤莫三比克產的大蝦也是一絕。

霹靂霹靂雞的”返葡萄牙”之路,是霹靂霹靂雞在非洲風行400年後,於1974年的莫三比克的獨立戰爭時被”返家"的葡萄牙殖民者帶回去的。

在一方土地生活了400年,他們與在這期間跟當地人一起享用的菜餚,是該被歸類在哪一方呢?


▶️霹靂霹靂雞 (Piri Piri chicken) 食譜, 2人份

▎準備食材:

-辣椒 8支 *所長我不太能吃辣!所以使用了不太辣的長辣椒而不是跟雀眼辣椒相近的小米椒。大家自行斟酌蛤~~

-大蒜 6瓣

-紅椒 1個 *又是怕辣的我所需的增香減辣食材。嗜辣的人可以省略紅椒多加辣椒。

-蘋果醋 1/4杯 *傳統上使用檸檬汁,但也有使用醋的派流。

-檸檬汁 1/4個

-橄欖油 1/4杯

-鹽巴,適量

-雞腿排 2片


▎使用香料香草:

-食色 #普羅旺斯巡禮 香草 1茶匙

*或是自己喜歡的香草。羅勒、奧勒岡、月桂葉都是流行款~ 我之前試了香菜也很可以!

*也可以改走風味深沉一些的派流,使用 食色 #煙燻肉桂BBQ香料 1/2茶匙 來帶點煙燻味。


▎步驟:

1.把紅椒對半切後,淋上份量外的橄欖油,用240度C烤15分鐘。喜歡大蒜烤過香氣的人,也可以在此把帶皮大蒜一同送入烤箱。

*這次所長使用免預熱,溫度調控還可以達到280度C (驚人高溫)的阿拉丁烤箱!

一般烤箱只能調到220C,請視紅椒狀況延長烘烤時間喔。

我們需要烤到出現皺摺,變軟,出現迷人香甜氣息與些許焦黑的紅椒。

2.待紅椒與大蒜變涼,移除紅椒皮與大蒜外皮,跟除了雞腿排之外的其他食材與香料,一起放入食物調理機中打碎。

3.自製霹靂霹靂辣醬完成~~~ 把些許辣醬放到雞腿排上按摩,醃至少30分鐘,過夜更好。

4.把醃好的雞腿排皮朝下,送入阿拉丁烤箱,200度C烤15分鐘。

5.把雞腿排取出翻面,用湯匙把烤出的雞油與辣醬汁液舀到雞腿排的表皮,再次送入阿拉丁烤箱,用240度C烤10分鐘,再轉到280度C烤5分鐘。

6.出爐,完成!


▎影片版:



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文章撰寫:食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

照片提供:食色天然香料研究所 / 所長 FiFi

責任編輯:李蔚希

FiFi 特約編輯

食色天然香料研究所 所長。 以為進入的是杯觥交錯的飲食業,沒想到踏入的是深居簡出的手工業。 這裡有一批...

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