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蝦子為什麼容易變黑?是不是鮮度不佳?

  • 類別:水產加工

蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的酪氨酸酵素,把酪氨酸分解,再經非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素,使其變黑。很新鮮的蝦子也會變黑,影響外觀,跟鮮度沒有直接關係。