關心健康議題的民眾一定聽說過「反式脂肪」，購買食品前習慣看看營養標示中是否含反式脂肪，如果反式脂肪含量不是0，是否讓購買民眾擔心對健康有害呢？
美國FDA於104年已正式發布通知，將不完全氫化油(或稱部分氫化油，Partially hydrogenated oils，PHOs)從GRAS (Generally Recognized As Safe)清單中移除，未來除非經美國FDA許可之食品外，均不可使用不完全氫化油(PHOs)，以避免加工食品中含有人工反式脂肪。我國衛生福利部也於105年4月22日發布訂定「食用氫化油之使用限制」，規定自107年7月1日(以製造日期為準)，食品中不得使用不完全氫化油，以維護國民健康，避免食品中所含人工反式脂肪酸對人體健康之危害。
研究證實，食用人工反式脂肪會增加人體血液中不良(低密度脂蛋白膽固醇，LDL-cholesterol)膽固醇的濃度，與增加患心臟病和中風的風險，及罹患第二型糖尿病的較高風險相關。為什麼民眾還是能在有些食品中發現含有反式脂肪呢？禁用「不完全氫化油」並非禁用反式脂肪，目前食品中仍可能含有微量反式脂肪的來源有兩種，一種是天然存在，一種是加工過程產生出來：
- 天然存在的反式脂肪：牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸(CLA)，對健康不會造成負面效應，常見於市售之天然的乳製品，如：天然奶油。
- 加工過程產生反式脂肪：不完全氫化油(PHOs)為飲食中之人工反式脂肪之主要來源，在氫化過程會改變脂肪的分子結構，可讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也會產生反式脂肪酸，如：氫化植物油、植物性乳化油及人造奶油等。
我國包裝食品依「包裝食品營養標示應遵行事項」之規定，於營養標示內應標示反式脂肪項目，無論是來自天然奶油或是植物油精製過程產生的反式脂肪均須標示。因此，民眾選購食品時，除了注意營養標示中是否含反式脂肪，另可留意產品的成分，確認產品之適當油脂來源，優先選擇以天然原物料為成分之產品，減少攝取含氫化油脂的加工食品如：餅乾、薯條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品，並注意均衡飲食原則，每日飲食均衡涵蓋六大類食物：全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類，依個人健康需求量攝食，以避免產生因營養素缺乏、過多或不均衡而導致體重過輕、過重、肥胖、慢性病等健康問題。
參考資料：
食藥署闢謠專區：市售標榜天然的乳製品為什麼還有反式脂肪?
國健署公布107年最新版「每日飲食指南」 提倡均衡飲食更健康