Milktender奶香調飲全書:從認識牛奶╳堅果植物奶╳椰奶╳乳酸奶等乳品,詳解茶湯沖泡、自製配料,調製出100款香醇濃郁的創意飲品,掌握潮飲新趨勢!
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內容簡介
掌握調飲潮流新趨勢!
【國內第一本全方位乳品調飲書】
用牛乳、乳酸奶和最夯的各種植物奶,
調製出最吸睛、最醇厚的飲品新選擇~
經典調飲奶茶的風味關鍵之一,在於香醇濃郁的「乳品」,除了常用的牛乳之外,近年興起的燕麥奶、鷹嘴豆奶、豆奶等堅果植物奶,更是有乳糖不耐症的個人,或是想要抓準潮流的飲料店業者,都不可錯過的調飲材料!
橫跨業界與學界的調飲職人,以牛乳、羊奶、堅果植物奶、米奶、豆奶、椰奶、乳酸奶,全方味的各種乳品,調製出茶飲、果汁、咖啡、奶茶、奶昔、果昔等──100道創意飲品!
職人級黃金配方,調飲技巧不藏私,讓零基礎的飲調新手,從沖煮茶湯、製作各種百搭配料等基本技巧,按照步驟操作,掛杯、分層也能遊刃有餘!飲品配方、命名,也能提供自創飲品的靈感與創意。
【玩色彩、玩漸層,網美調飲最吸睛】
>>腰果奶、草莓蜜豆奶與蝶豆花茶,堆疊出粉彩質感的分層。
>>用芋泥掛杯,在黑豆奶中勾勒出迷幻的紫色雲彩。
>>以風味獨特的羊乳酪,做出視覺滿分的茉莉綠冰茶。
>>擅用草莓、奇異果水果風味,玩出雙色米奶雪泥。
【不同乳品的風味、口感,不同的美味】
牛乳▶▶經典伯爵牛乳,柔和滑順且風味香醇。
羊乳▶▶獨特氣味,加入異國香料,一秒飛到中東國家。
堅果植物奶▶▶調飲新趨勢!燕麥、鷹嘴豆等種類豐富。
豆奶▶▶台灣人最愛的傳統飲品,飲調再進化!
椰奶▶▶椰香濃郁,口感又柔滑,滿滿南洋風情。
乳酸奶▶▶酸甜滋味,令人欲罷不能。
──原「奶」調飲能這麼好喝!
本書特色
☆國內第一本全方位乳品調飲書
專業調飲師,以深入淺出的方式介紹牛乳、羊乳、堅果植物奶、乳酸奶等各種乳品的風味、特點及調飲應用,並調配出100杯職人級飲品。
★獨家配料,打造高顏值與超口感
斑蘭葉風味粉粿、櫻花風味粉粿、艾草粉粿、雪花娘寒天凍、櫻花金粉寒天凍、繽紛芋圓、桂花蜜白珍珠,增添層次,讓飲調更有趣。
☆乳香配料,讓調飲更香醇濃郁
以各式乳品製作出芒果椰奶凍、羊乳酪、草莓雲朵奶霜、KAYA咖椰醬雲朵奶霜、燕麥奶雲朵泡泡、白桃乳酸泡泡等獨特配料。
★調飲嚐鮮,啟發更多創作靈感
每款調飲都有描述介紹,調製前先從成品圖與文字感受其風味。命名巧思更增添調飲的樂趣,以及各式乳品的運用,提供給飲品業者參考。
【國內第一本全方位乳品調飲書】
用牛乳、乳酸奶和最夯的各種植物奶,
調製出最吸睛、最醇厚的飲品新選擇~
經典調飲奶茶的風味關鍵之一,在於香醇濃郁的「乳品」,除了常用的牛乳之外,近年興起的燕麥奶、鷹嘴豆奶、豆奶等堅果植物奶,更是有乳糖不耐症的個人,或是想要抓準潮流的飲料店業者,都不可錯過的調飲材料!
橫跨業界與學界的調飲職人,以牛乳、羊奶、堅果植物奶、米奶、豆奶、椰奶、乳酸奶,全方味的各種乳品,調製出茶飲、果汁、咖啡、奶茶、奶昔、果昔等──100道創意飲品!
職人級黃金配方,調飲技巧不藏私,讓零基礎的飲調新手,從沖煮茶湯、製作各種百搭配料等基本技巧,按照步驟操作,掛杯、分層也能遊刃有餘!飲品配方、命名,也能提供自創飲品的靈感與創意。
【玩色彩、玩漸層,網美調飲最吸睛】
>>腰果奶、草莓蜜豆奶與蝶豆花茶,堆疊出粉彩質感的分層。
>>用芋泥掛杯,在黑豆奶中勾勒出迷幻的紫色雲彩。
>>以風味獨特的羊乳酪,做出視覺滿分的茉莉綠冰茶。
>>擅用草莓、奇異果水果風味,玩出雙色米奶雪泥。
【不同乳品的風味、口感,不同的美味】
牛乳▶▶經典伯爵牛乳,柔和滑順且風味香醇。
羊乳▶▶獨特氣味,加入異國香料,一秒飛到中東國家。
堅果植物奶▶▶調飲新趨勢!燕麥、鷹嘴豆等種類豐富。
豆奶▶▶台灣人最愛的傳統飲品,飲調再進化!
椰奶▶▶椰香濃郁,口感又柔滑,滿滿南洋風情。
乳酸奶▶▶酸甜滋味,令人欲罷不能。
──原「奶」調飲能這麼好喝!
本書特色
☆國內第一本全方位乳品調飲書
專業調飲師,以深入淺出的方式介紹牛乳、羊乳、堅果植物奶、乳酸奶等各種乳品的風味、特點及調飲應用,並調配出100杯職人級飲品。
★獨家配料,打造高顏值與超口感
斑蘭葉風味粉粿、櫻花風味粉粿、艾草粉粿、雪花娘寒天凍、櫻花金粉寒天凍、繽紛芋圓、桂花蜜白珍珠,增添層次,讓飲調更有趣。
☆乳香配料,讓調飲更香醇濃郁
以各式乳品製作出芒果椰奶凍、羊乳酪、草莓雲朵奶霜、KAYA咖椰醬雲朵奶霜、燕麥奶雲朵泡泡、白桃乳酸泡泡等獨特配料。
★調飲嚐鮮,啟發更多創作靈感
每款調飲都有描述介紹,調製前先從成品圖與文字感受其風味。命名巧思更增添調飲的樂趣,以及各式乳品的運用,提供給飲品業者參考。
目錄
作者序:國內首本乳製品調製的創意飲品書──瞿維新
如何使用本書
索引:本書使用材料與相關飲品一覽表
Foreword:
本書使用的調飲器具&家電
沖泡茶湯的水溫&時間
加入配料,讓調飲更好喝!
‧黑糖粉粿/斑蘭葉風味粉粿/櫻花風味粉粿/艾草粉粿
‧雪花娘寒天凍/櫻花金粉寒天凍
‧紅絲絨蛋白霜泡沫/老薑汁/特製紅棗泥
‧繽紛芋圓/蜂蜜白珍珠/桂花蜜白珍珠
不用熬煮,自製糖漿很方便
‧紅糖漿/白糖漿/丁香楓糖漿
獨家配料,奶香四溢!
‧羊乳酪/芒果椰奶凍
‧草莓雲朵奶霜/青葡萄乳酸奶霜/KAYA咖椰醬雲朵奶霜/檸檬派乳酸奶霜/香草奶霜/奶酥醬風味奶霜
‧燕麥奶雲朵泡泡/白桃乳酸泡泡
超夯!植物奶DIY
‧黃豆奶/黑豆奶/鷹嘴豆奶
‧十穀米奶/糙米奶/紫米奶/白米奶
‧杏仁奶/綠豆薏仁奶/五穀糙米奶/彩虹藜麥植物奶
Chapter 1 「牛乳」特調飲
伯爵牛奶
無乳糖楓糖奶茶
微熱薑汁撞奶
巴基斯坦鮮奶茶
濃情烤糖草莓奶
肉桂蛋奶酒
抹茶白可可奶霜
繽紛芋圓鮮奶烏龍
陽光奇異果牛奶
蜜蘋蛋蜜奶
蜜棗紅絲絨
脆酷力湖鹽煉乳茶
黃金薑黃牛奶
抹茶紅豆慕斯
蜜桃烏龍鮮奶茶
丁香楓糖牛蒡奶茶
艾草冰淇淋奶昔
冬日粉粿櫻花奶
包種斑蘭奶茶
愛爾蘭抹茶
玫瑰純露鮮奶茶
黑糖Q粿鮮奶茶
奶酥麵包奶霜茶
Chapter 2 「羊乳」特調飲
黑糖麵麵茶羊奶
異國香料羊奶茶
豐穀繽紛珍珠羊奶茶
鍋煮羊奶茶
孜然羊奶茶
茉莉綠茶羊乳酪
鴛鴦牛羊奶
羊奶焦糖瑪奇朵
蓬蓬頭羊奶雪泥
細緻抹茶羊奶
亞麻仁籽蔬果羊奶
萊姆酪梨綠羊奶
莓果羊奶輕卡果昔
Chapter 3 「堅果植物奶」特調飲
和風木香燕麥拿鐵
黑芝麻麵茶核桃奶
秋旬之森荔香果奶
蝶豆花腰果蜜豆奶
彩虹藜麥山藥奶
桂圓椰棗山藥奶
甜南瓜鷹嘴豆奶
熱情玫瑰夏威夷果奶
阿華田燕麥奶昔
榛果可可燕麥奶
杏福鮮奶茶
杏仁豆腐奶
黑糖粉粿綠豆薏仁奶
瑪黛牛蒡燕麥奶
桂花腰果蜜珍奶
蔗香夏威夷果奶
鷹嘴豆蕎麥奶茶
瓶裝可可亞麻籽
Chapter 4 「米奶」特調飲
鳳梨薄荷米奶昔
水果優格雙色米奶
斑蘭芋頭米奶昔
蜜桃焦糖米奶昔
藍莓蕉蕉米奶昔
草莓櫻花米奶昔
鹹蛋麵茶米奶昔
花生蜜豆紫米奶
雪花娘十穀米奶
男爵葡萄十穀米奶
四季春茶霜紫米奶
芝麻奶酒糙米奶
純楓糖米奶昔
豐收五穀糙米奶
Chapter 5 「豆奶」特調飲
雲頂抹茶豌豆奶
紅絲絨花生黑豆奶
草仔粿黃豆奶
元氣勁茶黃豆奶
紫玉地瓜黃豆奶
木瓜銀耳黑豆奶昔
消化餅黑豆果香茶
茉莉櫻桃豌豆奶
巧克力脆酷力黃豆奶
芋香雲朵黑豆奶
百合洋梨豌豆奶
Chapter 6 「椰奶」特調飲
手搖泰香茶
檸檬香茅茶椰奶
星馬Kaya椰奶
台農57燕麥椰奶
防彈椰奶少年團
小美椰奶綠豆沙
斑斕四季椰奶拿鐵
芒果椰奶凍氣泡
椰香杏仁老式手搖
無花果蜜桃椰奶茶
夏威夷可可椰奶
Chapter 7 「乳酸奶」特調飲
春櫻富士
紅絲絨葡萄乳酸茶
泡泡草莓蛋糕飲
西洋梨檸檬派奶霜
貴妃百里香酸奶茶
紅心芭樂櫻花雪泥
紅櫻桃芒果酸奶
覆盆子桃樂奶
蘭姆葡萄乳酸紅茶
茉香火龍果優格茶
如何使用本書
索引:本書使用材料與相關飲品一覽表
Foreword:
本書使用的調飲器具&家電
沖泡茶湯的水溫&時間
加入配料,讓調飲更好喝!
‧黑糖粉粿/斑蘭葉風味粉粿/櫻花風味粉粿/艾草粉粿
‧雪花娘寒天凍/櫻花金粉寒天凍
‧紅絲絨蛋白霜泡沫/老薑汁/特製紅棗泥
‧繽紛芋圓/蜂蜜白珍珠/桂花蜜白珍珠
不用熬煮,自製糖漿很方便
‧紅糖漿/白糖漿/丁香楓糖漿
獨家配料,奶香四溢!
‧羊乳酪/芒果椰奶凍
‧草莓雲朵奶霜/青葡萄乳酸奶霜/KAYA咖椰醬雲朵奶霜/檸檬派乳酸奶霜/香草奶霜/奶酥醬風味奶霜
‧燕麥奶雲朵泡泡/白桃乳酸泡泡
超夯!植物奶DIY
‧黃豆奶/黑豆奶/鷹嘴豆奶
‧十穀米奶/糙米奶/紫米奶/白米奶
‧杏仁奶/綠豆薏仁奶/五穀糙米奶/彩虹藜麥植物奶
Chapter 1 「牛乳」特調飲
伯爵牛奶
無乳糖楓糖奶茶
微熱薑汁撞奶
巴基斯坦鮮奶茶
濃情烤糖草莓奶
肉桂蛋奶酒
抹茶白可可奶霜
繽紛芋圓鮮奶烏龍
陽光奇異果牛奶
蜜蘋蛋蜜奶
蜜棗紅絲絨
脆酷力湖鹽煉乳茶
黃金薑黃牛奶
抹茶紅豆慕斯
蜜桃烏龍鮮奶茶
丁香楓糖牛蒡奶茶
艾草冰淇淋奶昔
冬日粉粿櫻花奶
包種斑蘭奶茶
愛爾蘭抹茶
玫瑰純露鮮奶茶
黑糖Q粿鮮奶茶
奶酥麵包奶霜茶
Chapter 2 「羊乳」特調飲
黑糖麵麵茶羊奶
異國香料羊奶茶
豐穀繽紛珍珠羊奶茶
鍋煮羊奶茶
孜然羊奶茶
茉莉綠茶羊乳酪
鴛鴦牛羊奶
羊奶焦糖瑪奇朵
蓬蓬頭羊奶雪泥
細緻抹茶羊奶
亞麻仁籽蔬果羊奶
萊姆酪梨綠羊奶
莓果羊奶輕卡果昔
Chapter 3 「堅果植物奶」特調飲
和風木香燕麥拿鐵
黑芝麻麵茶核桃奶
秋旬之森荔香果奶
蝶豆花腰果蜜豆奶
彩虹藜麥山藥奶
桂圓椰棗山藥奶
甜南瓜鷹嘴豆奶
熱情玫瑰夏威夷果奶
阿華田燕麥奶昔
榛果可可燕麥奶
杏福鮮奶茶
杏仁豆腐奶
黑糖粉粿綠豆薏仁奶
瑪黛牛蒡燕麥奶
桂花腰果蜜珍奶
蔗香夏威夷果奶
鷹嘴豆蕎麥奶茶
瓶裝可可亞麻籽
Chapter 4 「米奶」特調飲
鳳梨薄荷米奶昔
水果優格雙色米奶
斑蘭芋頭米奶昔
蜜桃焦糖米奶昔
藍莓蕉蕉米奶昔
草莓櫻花米奶昔
鹹蛋麵茶米奶昔
花生蜜豆紫米奶
雪花娘十穀米奶
男爵葡萄十穀米奶
四季春茶霜紫米奶
芝麻奶酒糙米奶
純楓糖米奶昔
豐收五穀糙米奶
Chapter 5 「豆奶」特調飲
雲頂抹茶豌豆奶
紅絲絨花生黑豆奶
草仔粿黃豆奶
元氣勁茶黃豆奶
紫玉地瓜黃豆奶
木瓜銀耳黑豆奶昔
消化餅黑豆果香茶
茉莉櫻桃豌豆奶
巧克力脆酷力黃豆奶
芋香雲朵黑豆奶
百合洋梨豌豆奶
Chapter 6 「椰奶」特調飲
手搖泰香茶
檸檬香茅茶椰奶
星馬Kaya椰奶
台農57燕麥椰奶
防彈椰奶少年團
小美椰奶綠豆沙
斑斕四季椰奶拿鐵
芒果椰奶凍氣泡
椰香杏仁老式手搖
無花果蜜桃椰奶茶
夏威夷可可椰奶
Chapter 7 「乳酸奶」特調飲
春櫻富士
紅絲絨葡萄乳酸茶
泡泡草莓蛋糕飲
西洋梨檸檬派奶霜
貴妃百里香酸奶茶
紅心芭樂櫻花雪泥
紅櫻桃芒果酸奶
覆盆子桃樂奶
蘭姆葡萄乳酸紅茶
茉香火龍果優格茶
序/導讀
作者序/
國內首本乳製品調製的創意飲品書
約1萬年前,人類從仰賴母乳外,也開始飲用家畜動物的乳汁,甚至直接取用野生動物的乳汁來解渴亦或果腹。因此,乳品可算是人類文明中最古老的食品之一。考古學證據顯示,人類在7,000年前就已開始進行各類動物乳的交易,並且在不同的地區和文化中發展出各種各樣的乳製品。最早的乳製品類似於優酪乳(酸奶),源自中東地區。當時人們將動物乳放置在溫暖的環境中,利用酸性活菌發酵乳糖而製成。千年以後,現代人已能輕易地購得牛、羊等動物的乳品及乳製品,並且將其做為日常的營養補充品。現代人對乳品的偏好也逐漸多樣化,有乳糖不耐或環保取向的人,開始選擇飲用由豆類、五穀類等植物製成的植物奶,如豆奶、燕麥奶、米奶等。
在本書撰寫的五個月中,維新走訪了台灣多間牧場和乳品工廠,並盡可能地了解乳品的來源、製程以及飼養環境。維新亦大量的嚐試了各種動物乳品(也喝了駱駝奶)及乳製品(如藏族的酥油),以便更好地了解其特色。此外,維新走遍了迪化街的乾貨店及雜糧鋪,收集了各種各樣的五穀雜糧等食材,如百合、藜麥、亞麻籽、鷹嘴豆等平時少見用於飲品中的食材。並進行多次的調配實驗來進行風味設計及建構成品,最終挑選出本書中的100款飲品。
本書是國內首本專門介紹乳品及乳製品調製的創意飲品書,提供了實用的配方和創作靈感,很適合家庭、餐飲業和餐飲教學使用,期望讀者朋友可以享受調製屬於自己的飲品的樂趣。
特別感謝誠芳(食伯樂)股份有限公司、欣臨企業(THL)股份有限公司、宣洋實業(曼寧)股份有限公司,贊助本書優質產品及各種資源。
同時感謝健行科技大學餐旅管理系楊舒涵主任、飲料專家曹輝雄老師、料理專家黃經典老師在拍攝期間的鼎力相助及支持維新。
最後,非常感謝購買本書的您!
新思餐飲創意工作室 負責人
瞿維新
國內首本乳製品調製的創意飲品書
約1萬年前,人類從仰賴母乳外,也開始飲用家畜動物的乳汁,甚至直接取用野生動物的乳汁來解渴亦或果腹。因此,乳品可算是人類文明中最古老的食品之一。考古學證據顯示,人類在7,000年前就已開始進行各類動物乳的交易,並且在不同的地區和文化中發展出各種各樣的乳製品。最早的乳製品類似於優酪乳(酸奶),源自中東地區。當時人們將動物乳放置在溫暖的環境中,利用酸性活菌發酵乳糖而製成。千年以後,現代人已能輕易地購得牛、羊等動物的乳品及乳製品,並且將其做為日常的營養補充品。現代人對乳品的偏好也逐漸多樣化,有乳糖不耐或環保取向的人,開始選擇飲用由豆類、五穀類等植物製成的植物奶,如豆奶、燕麥奶、米奶等。
在本書撰寫的五個月中,維新走訪了台灣多間牧場和乳品工廠,並盡可能地了解乳品的來源、製程以及飼養環境。維新亦大量的嚐試了各種動物乳品(也喝了駱駝奶)及乳製品(如藏族的酥油),以便更好地了解其特色。此外,維新走遍了迪化街的乾貨店及雜糧鋪,收集了各種各樣的五穀雜糧等食材,如百合、藜麥、亞麻籽、鷹嘴豆等平時少見用於飲品中的食材。並進行多次的調配實驗來進行風味設計及建構成品,最終挑選出本書中的100款飲品。
本書是國內首本專門介紹乳品及乳製品調製的創意飲品書,提供了實用的配方和創作靈感,很適合家庭、餐飲業和餐飲教學使用,期望讀者朋友可以享受調製屬於自己的飲品的樂趣。
特別感謝誠芳(食伯樂)股份有限公司、欣臨企業(THL)股份有限公司、宣洋實業(曼寧)股份有限公司,贊助本書優質產品及各種資源。
同時感謝健行科技大學餐旅管理系楊舒涵主任、飲料專家曹輝雄老師、料理專家黃經典老師在拍攝期間的鼎力相助及支持維新。
最後,非常感謝購買本書的您!
新思餐飲創意工作室 負責人
瞿維新
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退換貨須知:
**提醒您,鑑賞期不等於試用期,退回商品須為全新狀態**
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依據「消費者保護法」第19條及行政院消費者保護處公告之「通訊交易解除權合理例外情事適用準則」,以下商品購買後,除商品本身有瑕疵外,將不提供7天的猶豫期:
- 易於腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。(如:生鮮食品)
- 依消費者要求所為之客製化給付。(客製化商品)
- 報紙、期刊或雜誌。(含MOOK、外文雜誌)
- 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
- 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。(如:電子書、電子雜誌、下載版軟體、虛擬商品…等)
- 已拆封之個人衛生用品。(如:內衣褲、刮鬍刀、除毛刀…等)
- 若非上列種類商品,均享有到貨7天的猶豫期(含例假日)。
- 辦理退換貨時,商品(組合商品恕無法接受單獨退貨)必須是您收到商品時的原始狀態(包含商品本體、配件、贈品、保證書、所有附隨資料文件及原廠內外包裝…等),請勿直接使用原廠包裝寄送,或於原廠包裝上黏貼紙張或書寫文字。
- 退回商品若無法回復原狀,將請您負擔回復原狀所需費用,嚴重時將影響您的退貨權益。
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