PIERRE HERME蛋糕上的櫻桃：當代甜點傳奇皮耶‧艾曼的12堂人生風味課
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內容簡介
甜點大師Pierre Hermé以風味之名
打造12堂令生命無限美妙的哲思旅程
❥當代甜點教父Pierre Hermé首本口述自傳
❥從學徒、職人到企業家，不斷進化的百味人生
❥大師甜點設計手稿與私房食譜獨家收錄
❥繁體中文版限定燙銀書封＋甜點手稿壓底扉頁，值得收藏！
Claire L.｜「Bonheur Bonne Heure Pâtisserie 」主理人
Linda HSIEH｜一八七巷的法式甜點創辦人、《甜點之路》創作者
Ying C. 陳穎｜飲食作家、「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人
何文熹｜社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚
施坤河｜中華穀類食品工業技術研究所所長
范僑芯｜「佐餐文字」飲食作者
高琹雯Liz｜《Taster 美食加》創辦人
陳星緯｜全統西點主廚經營者、法國土爾巧克力大師賽冠軍
陳謙璿Willson｜Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café 主廚、Studio Du Double V 創辦人
謝忠道｜旅法美食作家
⋯⋯眾多美食與甜點名家，引頸期盼！
從糕點世家起步、Lenôtre甜點學校啟蒙、為法國美食公司Fauchon打造全新的品牌特色，又經歷與巴黎Royal Monceau、京都Ritz Carlton、馬拉喀什La Mamounia等大飯店的合作和磨練，這位用生命熱愛甜點的頂尖職人，最終更成為了傳遞夢想的創業家與經營者──Maison Pierre Hermé的主人，挺過疫情重創餐飲業的時代，持續在全球拓展甜點產業的各種可能性。
數十年來，他在業界掀起創作和工藝的新浪潮，為當代高級甜點奠定前所未有的地位，深受同行景仰，本書完整記錄他在全球指標性餐飲業工作的珍貴經驗，也分享 他設計Ispahan、Paradis、Infiniment Vanille或Fetish系列等風靡人心的作品時，如何構建風味、巧妙遊走於酸鹹苦鮮的味覺範疇，是他不藏私的人生自白，讀者將能看見一路以來他直對 內心渴望、設定目標、鍥而不捨所展開的無限美妙生命旅程！
我不希望那是一件物品。它必須是個蛋糕。
Pierre Hermé在本質的強大基礎上，
為熱愛一生的甜點延伸新意。
中文版書名「蛋糕上的櫻桃」是皮耶從甜點師跨足工藝設計的代表作，更是職業生涯重要的轉捩點。這塊蛋糕上除了櫻桃，也乘載著他對家庭、愛人、創業與工作夥伴的純粹美好映像。
🅞關於「蛋糕上的櫻桃」🅞
從設計師角度打造高端甜點，展現極致工藝的甜點設計
醉心於工藝品製作的皮耶，為了賦予當代甜點新氣象，找來當時的設計新星菲利浦・史塔克（Philippe Starck）合作。菲利浦交出一紙「藍指尖大手」的設計稿，然而面對巨大的成品規格與實務上繁複的組裝操作，讓此番嘗試本質盡失。
經過一番思索，皮耶在因緣際會下結識另一名設計師楊・佩諾斯（Yan Pennor’s），其最終以俐落、流暢又精準的切線設計，搭配上頭放置的鮮紅球體呈現出來。這是堪稱當代藝術裝置等級的作品，卻包含著人們對甜點的想 像，成了皮耶職業生涯的重大時刻。而且，人們買單了！
🅞獨家收錄：故事✘設計圖✘經典食譜🅞
踏上此生最「有味」的閱讀冒險
翻開一路走來、深埋在資料夾裡的甜點手稿，皮耶有了這樣的省思與洞見──即使許多東西並不完美或未完成，我也會溫柔地看待；說到底，那是我的一部分。這些 生命的筆跡，讓他時刻珍惜著每一個起步的機會。「我正是在這些基礎上向前邁進，因為我知道自己永遠能做得更好。」他這樣說。
性格直率豪爽，卻有來去絕不含糊的匠人精神。如同優質芝麻用它奇特的苦味為甜點注入生命力，皮耶正用他自己的故事揭示著生命的多重可能性。各章節最後提供 許多書中提到的私房甜點食譜：其中有自創的，也有飽含父親、妻子、摯友等私密記憶的料理，是網路上也難以輕易取得的珍貴資料。
不僅如此，他也首度公開私人創作手稿，盼讀者能從發想與試做開始，感受甜點創作的有機過程與靈光迸發！
★★★各界美味追尋者，傾心力薦★★★
（依姓名筆畫排序）
本書讓你一目了然一位全球所公認最棒的甜點大師，如何分享他人生中所追求甜點，值得與你共享。
──Linda HSIEH｜一八七巷的法式甜點創辦人、甜點之路創作者
法國天才甜點大師Pierre Hermé一直都是法式甜點新浪潮的領航者，其創作廣受甜點迷的喜愛。本書帶領讀者去探索大師非凡的天份背後，在甜點創作過程中如何賦予糕點獨特的風味！
──何文熹｜社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚
法國甜點主廚Pierre Hermé曾經來過中華穀研所講習，並帶動台灣法式點心風潮，他的著作蘊藏很多創意及食材的應用， 是有心精通法國甜點之人的寶典。
──施坤河｜中華穀類食品工業技術研究所所長
Pierre Hermé對全世界的甜點師傅與甜點愛好者有著非常巨大的影響力，推廣了法式甜點文化到全世界。本書分享他甜點創作的過程與手稿，讓我們能從中看到、學習到大師的創作過程與故事，是喜愛甜點的大家千萬不能錯過的好書。
──陳星緯｜全統西點主廚經營者、法國土爾巧克力大師賽冠軍
想要瞭解Pierre Hermé如何成為風味魔術師及何謂真正大師風範的必讀之作！
──Ying C. 陳穎｜飲食作家、「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人
一步一腳印、隨時隨地在尋找不同的創意，並放眼未來向前走，Pierre Hermé始終致力於培養善意、透明、分享的精神，慢慢累積到今日。這是值得細細品味的好書，推薦給大家。
──陳謙璿Willson｜Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café 主廚、Studio Du Double V 創辦人
Pierre Hermé 無疑地是當代最重要的糕點大師，無論是從美感設計、味道組合還是技術工法都無人能出其右。他的書也跟他的糕點作品一樣，是絕對的經典。
──謝忠道｜旅法美食作家
名人推薦
★★★各界美味追尋者，傾心力薦★★★
（依姓名筆畫排序）
本書讓你一目了然一位全球所公認最棒的甜點大師，如何分享他人生中所追求甜點，值得與你共享。
──Linda HSIEH｜一八七巷的法式甜點創辦人、甜點之路創作者
法國天才甜點大師Pierre Hermé一直都是法式甜點新浪潮的領航者，其創作廣受甜點迷的喜愛。本書帶領讀者去探索大師非凡的天份背後，在甜點創作過程中如何賦予糕點獨特的風味！
──何文熹｜社團法人台灣蛋糕協會會長及哈肯舖手感烘焙西點行政主廚
法國甜點主廚Pierre Hermé曾經來過中華穀研所講習，並帶動台灣法式點心風潮，他的著作蘊藏很多創意及食材的應用， 是有心精通法國甜點之人的寶典。
──施坤河｜中華穀類食品工業技術研究所所長
Pierre Hermé對全世界的甜點師傅與甜點愛好者有著非常巨大的影響力，推廣了法式甜點文化到全世界。本書分享他甜點創作的過程與手稿，讓我們能從中看到、學習到大師的創作過程與故事，是喜愛甜點的大家千萬不能錯過的好書。
──陳星緯｜全統西點主廚經營者、法國土爾巧克力大師賽冠軍
想要瞭解Pierre Hermé如何成為風味魔術師及何謂真正大師風範的必讀之作！
──陳 穎｜飲食作家、Ying C.「一匙甜點舀巴黎」主理人
一步一腳印、隨時隨地在尋找不同的創意，並放眼未來向前走，Pierre Hermé始終致力於培養善意、透明、分享的精神，慢慢累積到今日。這是值得細細品味的好書，推薦給大家。
──陳謙璿Willson｜Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café 主廚、Studio Du Double V 創辦人
Pierre Hermé 無疑地是當代最重要的糕點大師，無論是從美感設計、味道組合還是技術工法都無人能出其右。他的書也跟他的糕點作品一樣，是絕對的經典。
──謝忠道｜旅法美食作家
目錄
第一部分：紮穩根基
第1章 耳濡目染
第2章 基礎
第3章 啟迪
第4章 行動
第5章 抱負
第二部分：開花結果
第6章 創造（與創作）
第7章 患難
第8章 探索
第9章 熱情
第10章 對話
第11章 進化
第12章 放眼未來
後記：蛋糕上的櫻桃
序／導讀
前言：津津有味
「我對過去是很健忘的。」
卡爾・拉格斐（Karl Lagerfeld）的這句名言也是我的寫照。
與其說是發自內心的需求，更像是為了不斷放眼未來而拋棄過去。
我把過去與記憶分得非常清楚。就我所見，耽溺於昨日就是沉重地回首往事。至於記憶，則是構成一個人的樣貌，增添豐富性與主張。
在哲學上，兩者截然不同。
身為失去雙親的獨生子，我能體驗到與我人生經歷相關的空白，不過試圖填補這些空白也是枉然，更別提加以評論。
話說回來，訴說如何從我獨有的成堆記憶中打造出自己，在我看來卻是非常合理的事。尤其，若能激勵正在摸索人生方向或有志追隨我腳步的年輕人，那就太好了。
仰賴寶貴的記憶將自己投射到未來，我相信自己向來是這麼做的，而且或多或少有意為之。
記憶就是我的能量來源。若說我的妻子薇樂麗（Valérie）或親近友人有時候把這份能量描述得太驚人強大，那是因為我有用之不竭的燃料在滋養這份能量，那就是我對職業的熱情。
這份熱情從我年幼時便帶給我活力，也會永遠驅策我，擁有這份熱情是難能可貴的機會。因為培養、發展與分享任何一種熱情，都是通向豐饒成功之路的強大動力。它讓我對愛、對飲食、對學習、對旅行、對探索、對和我同樣充滿熱情的人（無論是甜點、繪畫，或是包括和服在內的各形式藝術）交流產生無盡渴望。
這股強勁的力量在我年僅十四歲時，將我從故鄉阿爾薩斯推向雷諾特學院（école Lenôtre），讓我一步一步往上爬：從學徒成為初階甜點師，然後是助理主廚，最後成為獨當一面的主廚、創作者與創業家。透過接觸他人，尋求他們的協助、指點與建議，在個人層面上我也不斷進步。再者，我很年輕便離開學校，因此總是努力吸收文化，與其說是填補學術方面的不足，倒不如說是餵養我那永不滿足的好奇心。從甜點到料理，從藝術到建築，從葡萄酒到香水，還有文學、時尚、攝影和設計，我帶著無法止息的貪婪胃口探索各個領域。
因為這一切都習習相關，而且全都有其道理。我如此深信不疑。
一趟旅行能激盪出一款甜點，一座花園引領我使用某種香氣，烙印在記憶中的畫作能左右巧克力片的花樣……
這份絕佳的胃口永不間斷地滋養我的創意。也許我的祕密就是如此微不足道：尋找，持續不斷的尋找，然後就會找到。
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