蘇丹紅是什麼？有致癌風險？哪些食物可能添加？營養師來解答

近日各縣市衛生局稽查出多家知名食品公司，包含維力食品、八方雲集、海底撈等檢出蘇丹紅色素，檢測出不合格的產品包含各式辣椒粉、辣椒油、咖哩粉、胡椒鹽、黑／白胡椒粉、沙茶醬、雞心粉、蝦味先（香辣口味）、菜脯餅、香辣豬肉乾等。

食藥署公告輸入含有蘇丹紅產品的違規業者，原料來自中國、越南，包含：保欣企業有限公司、津棧國際貿易有限公司、佳廣國際貿易有限公司、葛瑞特洋菜企業有限公司、長谷農產有限公司。

究竟蘇丹紅是什麼？為什麼食品要添加蘇丹紅？

• 蘇丹紅是什麼？
• 蘇丹紅會致癌嗎？
• 為什麼要添加蘇丹紅？
• 哪些食品可能添加蘇丹紅？
• 如何避免蘇丹紅？
• 吃到含蘇丹紅的食物怎麼辦？

蘇丹紅是什麼？

蘇丹紅是人紅合成的染料，屬於工業用染料，通常用於溶劑、機油、蠟、鞋油及地板蠟等，並非天然可食用色素，常見的有蘇丹紅色素1號（紅色）、2號（紅色）、3號（棕紅色）、4號（深褐色）。在動物及細胞實驗，發現會致癌以及突變。

蘇丹紅對人體有什麼危害？會致癌嗎？

蘇丹紅為非法添加物，目前無明確證據會對人體致癌，也不具立即毒性效果，但食用過多的蘇丹紅，恐怕還是有肝腎功能受損、皮膚過敏等問題。

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為什麼要添加蘇丹紅？

不肖業者為了讓食品看起來有更鮮豔飽滿的橘紅色，便會添加蘇丹紅，因此蘇丹紅早已成為常見的非法添加物之一。

哪些食品可能添加蘇丹紅？

其實除了新聞報導的辛香料產品可能添加外，這些食物也都是可能會添加蘇丹紅的食品。例如：鴨蛋黃（鹹蛋黃）、辣椒粉、豆腐乳、調味粉（麻辣藥膳湯粉、新疆孜然粉、黃咖哩醬粉、紅燒牛肉湯粉等）

含有蘇丹紅色素的辣椒粉、胡椒粉、沙茶醬流通至多家知名餐飲業者。連鎖火鍋業者「三媽臭臭鍋」宣布停賣麻辣鍋、禁止加辣，「五路鍋聖」沙茶沾醬已全面下架，「這一鍋」宣布在去年11月23日購買罐裝香辣醬的民眾，可以發票或瓶罐全額退費。知名拉麵店「鬼金棒」也中標，宣布去年購買辣椒粉冷凍包可以退費。

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圖片來源：高雄市政府衛生局

想避免蘇丹紅，營養師5大建議

• 選擇商家：選擇信譽良好、通過多項食品認證的食品商家購買。
• 檢查標示：於購買前仔細閱讀食品成分表也盡量少買來路不明，成分無標示的食品。
• 觀察外觀：避免顏色過於鮮豔，或售價過低的食品。
• 分散風險：不要限定購買特定品牌或食物。
• 均衡飲食：不要只吃特定食物，盡量選擇多樣化、多種配色、原型食物。當然，自己簡單煮一定是更健康、單純的。

跟隨以上營養師建議的5個方式吃得更安心。

不小心吃到含蘇丹紅的食物怎麼辦？

1. 多吃蔬果，增加抗氧化力。
2. 保持正常作息，避免熬夜。
3. 多喝水運動，促進新陳代謝。

最後要提醒大家，蘇丹紅是非法添加物，被禁止添加在食品內。

（責任編輯：陳芊吟）

（參考資料：衛福部食藥署、台北市政府衛生局、高雄市政府衛生局）

（本文經「高敏敏 營養師」授權刊登，未經同意請勿轉載。）