從特色茶飲跨足原料及設備供應，圓石禪飲佈局產業上下游的創新戰略
創立於2006年的圓石禪飲，以健康、原味的特色飲品廣為人知，獨特的方瓶設計，更具有高辨識度。在競爭激烈的手搖茶飲市場，圓石董事長楊紘璋不走大規模展店的紅海策略，透過設備創新、異業合作，轉型為茶飲原料及設備供應者，與通路相輔相成，找出自己的獨特定位。
以設備創新，開創營收新藍海
台灣手搖茶飲業者的典型模式，是大量展店及開發爆紅品項，快速獲取市場目光和市佔率，這種模式卻也隱含管理成本及現金流壓力等風險。圓石發展初期，也一度加入戰局，嘗試衝刺門店數，擴張版圖。當門市人事成本日漸升高，楊紘璋開始思考有沒有新的發展道路。
「其實我們餐飲一直遇到人的問題。」楊紘璋說，近年來各行各業都缺工，但餐飲業狀況特別嚴重。當代年輕工作者追求自由與彈性的職涯發展，進入門檻低的餐飲業人力流動率高，受到很大衝擊。著眼於缺工問題，楊紘璋期望透過「設備創新」，開啟營收新藍海。
首先，透過改良設備、建置標準化流程，降低人力需求。2018年，圓石自行研發出「茶霸機」：一般茶飲店在熱泡流程後需要急速冷卻，再送到「引茶機」中；圓石開發的茶霸機大幅改善這項流程，以食品級矽膠管搭配不鏽鋼頭，透過氣壓幫浦將茶湯送入引茶機中二次冷卻，途中減少工作人員與茶湯的接觸，避免食安風險，也保存茶飲風味。更重要的是，全程自動化進行，減少人力成本。完成配置後，每個店面只需要1-1.5個人，就能開門營業。
另一項技術創新嘗試，是設法增加坪效。隨著人力短缺，過去能開店12個小時的門市店面，可能因為排班困難，只得縮減為10個小時。然而，房租可是照24小時在計算。2018年，圓石首次推出「極渴」新品牌，以創新的易開罐設計包裝茶飲。除了店面販售也有投幣販賣機，即使打烊，消費者還是能在同個地點購買到新鮮飲品。2022年，圓石進一步和「有鳴」團隊共同研發新一代「行動茶旅」智慧販賣機，能夠智慧控溫，甚至以App進行後端管控。
切入原料及設備供應領域，啟動異業合作
而從販賣機出發，圓石後續開發了冷凍加熱機、冷藏加熱機，並透過2B合作模式，進行異業結盟。例如與健康餐品牌合作，在科學園區內設置冷凍加熱機，向24小時輪班的科技業員工，販售舒肥雞胸肉等產品。機台系統由圓石團隊自行開發，並提供客製化服務，不僅可透過API串接合作品牌的會員系統、定期匯總銷售數據，圓石團隊也可協助定期巡視補貨。
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圓石的設備創新之路
- 2010年：設立中央工廠，把關原料品質及進行新產品研發。
- 2018年：自行研發「茶霸機」。同年推出「極渴」新品牌，結合販賣機與易開罐設計。
- 2022年：與有鳴團隊共同開發「行動茶旅」智慧販賣機，後續切入研發冷凍加熱機、冷藏加熱機等設備。
除了銷售終端的販賣系統，楊紘璋也將事業版圖往原料端發展。早在2010年，圓石便建置中央工廠，自行生產和把關各項關鍵原料。疫情期間，圓石開始接到來自北美的訂單，卻遇到海運保存期限的問題。經過研究，圓石改為直接供應「即食粉圓」，提供生粉圓給客戶，運送到海外後，再由客戶自行殺菌、煮熟，販售給下游。
從原料、設備、機台，再到商品開發，圓石往產業上下游，逐步建置了完整的茶飲供應鏈，成為茶飲原料及設備供應商。這些技術經驗，讓圓石開始跨足產品代工的市場。例如為便當業者，設計適合搭配販售的飲品。由品牌方提供包裝設計，再由圓石團隊設定合適的茶飲口味，進行客製化的內容物生產。
台灣消費紅利下降，海外發展成為必要選項
根據統計，台灣人每年喝掉超過10億杯手搖茶飲，快速發展下，市場生態卻也隱含危機。「我們對市場價格的敏感度，應該比其他品牌高。」楊紘璋說，圓石品牌起家時，就以中高價格帶為切入點，早在疫情前，便發現台灣茶飲市場的消費紅利正在下降。隨著茶飲單價不斷攀高，目前市場上的高價品項，已達百元之譜，接近消費者能接受的價格天花板。
因此，台灣手搖品牌大多開始往海外佈局，尤其是消費水準較高的國家。雖然海外展店需要額外的運費、人事成本，更高的客單價仍能提高整體毛利率。楊紘璋也觀察，圓石開發的「極渴」品牌易開罐飲品，受限於包材成本，定價較高，然而在海外市場的銷售表現，就比在台灣理想。
然而，海外拓展卻也可能面臨市場波動的風險。疫情前，圓石原本有佈局中國及東南亞的大型拓點計畫，怎料疫情突如其來，封城政策下，商城人潮銷聲匿跡，或者解封後沒多久又重新封鎖，大大衝擊生意。苦撐兩年後，楊紘璋毅然決然，將海外據點的發展計劃通通暫停。
雖然海外拓點遭遇逆風，楊紘璋仍在靜待市場復甦，未來的海外拓點，將傾向以品牌代理模式進行。由於台灣手搖茶飲的國際知名度高，疫情後陸續開始有歐美及香港等地的海外業者，前來與圓石洽談代理可能性。對此，楊紘璋保持開放態度，只要條件成熟，就可啟動合作。
掌握台灣研發優勢，圓石協助茶飲技術傳承
台灣茶飲品牌最早在1990年代前進中國發展，爾後，中國自有的茶飲品牌，受惠於龐大的消費市場和高度競爭環境，技術和創意都突飛猛進，甚至有業者將中國「爆款」創新茶飲反向輸入台灣的現象。即使面對中國品牌的激烈競爭，楊紘璋觀察，台灣手搖茶飲發展多年，在研發方面仍有一定優勢，端看品牌有沒有決心重視研發工作。如果一味開設新品牌、新品項投入市場，期待能快速成功，多少有點運氣成分。然而若多願意投入資源到原物料研發或工廠設備，不僅讓業務更加多元，分散營運風險，也協助企業轉型，不再競逐低毛利。
近年來，圓石團隊更進一步，轉變為經驗傳承和技術轉移的角色。幫助想開設茶飲品牌的客戶，從品牌LOGO、菜單設計，再到具體的技術轉移：例如針對想切入的茶飲風格，建議使用雪克杯或旋茶機製作，甚至協助評估加盟業務策略等。以技術指導者的身份，輔導新茶飲品牌，圓石也可在為輔導客戶提供客製化原料，彼此不再是純然的競爭關係，而是互助雙贏。
「減法策略」專注產品研發，找出市場獨特定位
「我的個性其實偏向不斷想嘗試新事物。」楊紘璋講話快速，腦中彷彿隨時有各種點子正在醞釀。他說，自己總是想要做一點不一樣的事情。目前圓石主要以原料供應、設備租賃、品牌代理為三大業務線。多角化經營，讓圓石能在產業生態的不同位置找尋商機，避免價格和新品競爭的紅海。然而，多線業務同時發展，該如何聚焦？
圓石禪飲的減法策略
- 多角化經營的同時，以委外方式增加人力彈性
- 精簡組織，專注產品、商業模式研發等核心業務
- 謹慎評估展店策略，降低資金槓桿和人力成本
楊紘璋正致力於「減法策略」，透過將組織精簡，業務、加盟等能外包出去的部分，都盡量委外處理，讓核心團隊專注於產品研發和商業模式的創新。減法策略也為了降低過高的資金槓桿和人力成本，以免再次發生疫情等重大危機時，團隊難以應對。展望未來，楊紘璋已規劃了五年的發展藍圖，希望以將近20年的茶飲製作經驗，找出不同的市場定位，以創新方式帶給消費者最安心的茶飲。
