【記者陳玲芳台北報導】冬至時節,湯圓已是每家每戶應景的傳統美食。然而,湯圓的主要成分糯米粉,對長輩與孩童來說,咀嚼與消化較為困難。營養師建議自製好消化及易咀嚼的湯圓,可將湯圓中糯米粉的成分用其他食材取代,例如地瓜泥、紫薯泥或芋頭泥等。
台北慈濟醫院營養師周家琳表示,湯圓主要成分為糯米粉,屬於全穀雜糧類,而若是有內餡的湯圓,如含芝麻、花生內餡,則內餡的部分屬於油脂類;若是紅豆、綠豆沙內餡,則同樣屬於全穀雜糧類。
周家琳說,湯圓及額外添加糖分製作的內餡,都容易造成血糖的上升,而油脂類內餡,更會提高湯圓熱量。所以,若是一般紅白小湯圓,建議一天食用最多二十顆,因其熱量「相當於半碗白飯」;若為內餡湯圓,「兩顆」即可達到同等熱量。
由於湯圓黏性高,長輩或孩童食用時,也常面臨咀嚼與消化困難,甚至出現脹氣、胃食道逆流或是噎到的情況。周家琳指出,湯圓黏性高的原因,源自它的主要成分為糯米粉。糯米粉屬於澱粉中的支鏈澱粉。因糯米不易被消化,容易造成腸胃道不適。