作者序
從飲食習慣的改變開始做起,方能找回健康!
從我接觸預防醫學、推廣低溫烹調、提倡均衡營養,到現今鼓勵大家認識減醣飲食,轉眼間已快20個年頭。這期間食安問題不曾停歇,地球氣候變遷愈來愈急遽;出版本書的同時,「新冠肺炎(COVID-19)」正在侵襲世界,一時之間,人心惶惶。
儘管遭遇不少問題,但我們也找到許多美好:愈來愈多人發現可以從自身環保做起,減緩氣候變遷;愈來愈多人體認到自然與有機農法的可貴;愈來愈多人發現均衡飲食的重要性;也愈來愈多人瞭解,唯有維持健康的身體、讓自己擁有健全的免疫力,才能抵抗這世界不斷變異的疫病威脅。
我在第一本書《食物溫度決定癒病力》,就不斷以預防醫學的角度強調,必須採取低溫烹調,以適當而營養均衡的飲食喚醒(找回)身體的自癒能力;第五本書同樣以此為基礎,輻射至減醣飲食的執行、低碳在地生活、排毒減敏天然好食材。本書並不只是一本食譜書,每道菜的設計背後都有理論基礎落實支撐。這幾年經常接獲讀者及親友詢問:「如何吃出健康與美味?如何加強自身免疫力?如何改善三高等慢性病?」讓我深怕回答得不夠正確,迫使我努力的求知;尤其身邊有許多好友是醫師、營養師,每天都能吸收很多資訊,再落實於我的飲食中,進而得到佐證。我想提供給讀者的是正確觀念的吸收與實務經驗的分享,再結合這幾年不停學習、需要靈活運用、適量適時補充的營養學概念(從天然食材中補足營養)。
「我們每一口食物要吃下肚之前,都必須慎思!」這是我對客人、對學員最常說的一句話。從飲食習慣的改變開始做起,方能找回健康!美食當前,大部分的人(尤其是年輕朋友)不會意識到市售食品各種隱藏的陷阱(反式脂肪、精緻麵粉、精製糖、添加物……)我們常常都是在生病之後,悔不當初。這幾年的經驗告訴我,身體其實是自己最誠實的朋友,要想獲得健康,「飲食控制」這一門大學問,從營養學的角度來看,均衡營養、定時定量,是每一個人這一生必修的學分!拙作的完成,需感謝每一位支持、鼓勵我的人,你們是我永不停歇的前進動力!本書也獻給關心親友健康、關心自身健康的你。
美食要懂得分享給大家,而健康無負擔的美食更加需要推廣!萬事起頭難!由自己做起,身體力行,融會貫通之後,必能利己及人、榮神益人!
推薦序
認識喻姐真的是個意外的驚喜!在社大教授的營養課程進行了大半學期,居然才知道學員中有著一位低調的健康料理研究家(當下應該是驚嚇大於驚喜吧……)
往後進一步接觸,看到喻姐對食物的認真,全心的投入低溫烹調與減醣飲食的推廣,對營養健康知識與資訊的更新,持續不斷的學習,最重要的是,喻姐無私地與營養班同學分享她的所學與經驗,如此嚴謹又努力的態度,令人欽佩。
喻姐常說她要顛覆多數人對營養的誤解與想像,讓大家體認「健康營養與美味是這麼和諧的存在」。她很早就憑藉著對食材的熱誠與研究的精神去實踐。坊間的食譜琳瑯滿目,但透過健康飲食的分享,結合營養學達到食療目的並不多見,這本《食樂:120℃低溫、減醣、低碳、排毒減敏的安心料理,吃對食物,健康、美味又快樂!》每個章節閱讀起來淺顯易懂,喻姐不藏私大公開,透過美味的料理傳遞健康飲食的種籽。
江明臻(資深營養師)
認識喻老師已10餘年,她對朋友的愛總是用她最擅長的料理來表達。喻老師的「低溫烹調」很符合中醫原則,烹調方式決定食物的寒、熱屬性,而低溫烹調既可保留食物營養、又讓其屬性平和不燥熱,是適合各種體質學習的烹調方式。
喻老師推廣的減醣、排毒的食物烹調,正是我常推薦給皮膚過敏患者的飲食方式。唯有把身體的毒素排乾淨,才能啟動接下來的治療計畫,達到療效。更難得的是,喻老師破除了健康的飲食不美味的刻板印象,以創意、美味、口味豐富的烹調法,讓食材呈現多元口感,總能把當季食材對應中醫五行五色製作出創意料理。
民以食為天,我們身體很多狀況,有很大一部分是「吃」出來的。在門診中經常看到飲食不當所引起過敏、慢性病、婦科、代謝性疾病,這幾年愈來愈多怪病,原來都是環境因素或飲食西化惹的禍,我想如果有更多人能好好推廣食療教育該有多好!食療教育該有多好!食療教育必須從小做起,期盼喻老師的大作,能喚起大眾對待食物的覺醒,讓我們的健康與飲食合作,邁向真理。
余雅雯(上璽中醫診所院長/中醫師)
我是個熱愛有機蔬食的饕客,近年來有機蔬食料理興起,但能有道地手路菜功夫的,並不多見;傳統手路菜餐廳或許不少,但願意如此善用當季盛產蔬果、烹調健康美味與友善有機的餐廳,卻是鳳毛麟角。喻老師以畢生對健康飲食的熱情追求,讓許多有機與友善耕作農友的「作品」發光;年前特別採用自然農法花谷米,推出極品香Q的年菜;平時更常去水花園有機農夫市集採買,也推出新鮮、美味又營養均衡的蔬食料理,造福許多蔬食朋友。如此願集有機X蔬食X低溫X低醣X無麩質X手路料理功夫於一身的喻老師,真是難能可貴。
林柏虎(綠色餐飲指南顧問/水花園有機農夫市集創辦志工)
以前總認為健康的食物不好吃,直到認識東雅小廚的喻姐,這樣錯誤的想法完全被推翻!第一次在東雅小廚吃飯,覺得怎麼會有這樣美味又健康的菜色!後來發現廚師只要在食材選擇上有所堅持,在廚藝上精益求精,不停吸收最新健康烹調新知,跟著時代進步,就能做得到。
平常在網路上或到店用餐,喻姐常聊到「低溫烹調」與「減醣飲食」,很開心聽到喻姐要集結前三本書中重要觀念,再加上最新飲食資訊,推出新作《食樂~120℃低溫、減醣、低碳、排毒減敏的安心料理,吃對食物,健康、美味又快樂!》現代人為了健康管理,平日就該多吸收這些資訊,超級期待這本新書,我已經準備要跟朋友們團購分享了!
徐天麟(美食旅遊家)
恭喜喻老師新作問世!作為台灣生機飲食及食療推廣的先驅者,喻老師對於食材、低溫烹調與健康飲食的研究獨到且專業。不但身體力行,時時吸收新知(她也上過我的營養學課程),更透過東雅小廚的健康美味餐點,讓大眾都能在享受美味食物的同時,還能兼顧健康。喻老師的書籍內容就如同她的餐點,將最好、最健康的食材、烹飪與飲食法的資訊匯集起來,經過精心策畫編排,成為一本對讀者開卷有益的健康好書。
我自己本身是低醣(碳)飲食的受益者和推廣者,因此,對於喻老師能夠推出這本包含低溫、減醣、低碳與排毒減敏烹調飲食的書籍,感到十分的讚賞。這對於想透過減醣(碳)飲食來促進健康的人而言,會是一本很棒的指引,我非常樂意推薦這本《食樂:120℃低溫、減醣、低碳、排毒減敏的安心料理,吃對食物,健康、美味又快樂!》,給所有想要透過天然食物與正確烹調來維護健康的人。
黃丞隆(台灣健康促進推廣暨人才培育協會理事長)
很高興喻姐出版了最新力作!作為一位忠實讀者及餐廳常客,在此特別向親友及患者們推薦,多年來使用台灣在地好食材,做出健康美味料理的喻姐與她的新書《食樂:120℃低溫、減醣、低碳、排毒減敏的安心料理,吃對食物,健康、美味又快樂!》。美好食物來自於我們居住的寶島,充足陽光、雨水、肥沃土地,勤奮樸實的有機農友,在在讓食物充滿生命力。喻姐的巧思及妙手,依循節令,兼顧營養,賦予食物美麗的配色、味道,達到好吃又健康的生活美學。
近年外食外送盛行,讓大眾減少自己動手在家做菜的動力及能力。外食的食物很多添加大量的糖及化學添加物;吃糖引發愉悅感讓人們上癮,糖又引發心臟病、高血壓、糖尿病及各種代謝症候群。全民健保之後,藥品公司推廣藥物控制,造成目前台灣老年人平均一天吃7顆藥,死亡之前7年失去行動能力。身為自然骨科醫師,強調以運動及營養治療代謝異常,幫助患者減少藥物副作用,用食物取代藥物的做法和喻姐不謀而合!
誠心推薦所有慢性疾病患者及家屬們除了藥物控制之外,到喻姐的「Too Simple減醣廚房」學習如何「用廚房取代藥房」。用您的雙手,為自己及心愛的家人,做出一道道美味的料理。吃進台灣土地的能量,啓動身體的自癒力,見證造物者奇妙的作為!
蔡凱宙(蔡凱宙自然骨科診所院長/台大骨科兼任主治醫師)
結識碧芳超過15年,我曾是她「雅比斯手創樂活館」的店長,這些年她也是我優格班的學員;我們都是主內姊妹,更是奉行食療養生、相互切磋的知己好友。這10多年來,眼看碧芳從第一本書《食物溫度決定癒病力》開始,以創新的著作,接觸廣大的社會大眾,將養生美食推展到各個角落。一連幾本書,我從中看到她飛躍地成長,儘管本身是料理高手,經營健康餐廳有成,當時機來臨,她義無反顧跨入有機產業,為的是更能榮神益人。
在這終生學習的年代,碧芳不斷努力自我充實。能夠吃到她的菜,是幸福的;能夠讀到她的書,是幸運的,因為這其中有她成長的軌跡,以及心血的結晶。
學習使人成長,謙卑源於自信,碧芳就是這樣一個人。在健康美食這一領域,碧芳擁有強烈的求知慾,她隨時都在做筆記!以自身精進所學幫助人們吃出健康、活得快樂;讀她寫的書,吃她做的菜,您就能體會。
薛珮臻(生機飲食達人)