最近瘋狂愛上不同的堅果醬，有時間的話，喜歡自己打杏仁醬、花生醬，而我也是個很愛「種籽」的人，這次要來分享的就是我一直想嚐試的 自製白芝麻醬。

自製白芝麻醬
Homemade Tahini / Sesame Seed Butter

白芝麻醬在台灣還算滿常見的，但常見的大多都是亞洲白芝麻醬，亞洲白芝麻醬有著較濃郁的烤芝麻味，我個人覺得市售的亞洲白芝麻醬都太過強烈，相較下我比較愛黑芝麻醬。但前一陣子接觸 中東白芝麻醬 後，就發現它的滋味很一般台灣常見的亞洲白芝麻醬很不一樣，有著偏類似堅果的滋味，也讓我漸漸得愛上它!

有關亞洲白芝麻醬與中東白芝麻醬的差異，我先前已經有寫一篇比較文，有興趣了解可去閱讀一下：

【談食材】兩種白芝麻醬：台灣芝麻醬 Vs. 中東芝麻醬 Sesame Paste Vs. Tahini︱與 Tahini 的初次相見

無油、無鹽 – 僅需要 1 樣食材!
Oil-Free, Only 1 Ingredient

這次會想要自己動手做，除了本身就是個愛動手做的人，也因為我先前買的中東白芝麻醬快用光了，然後台灣市售的白芝麻醬味道大多又都太強烈，所以最後決定來自己動手做看看。而其實自製白芝麻醬也非常簡單，僅需要一樣食材，還有一台馬力強的調理機。如果你先前已經有自裝過堅果醬，那我想製作這個白芝麻醬也一樣沒問題的!

很棒的堅果醬替代品
Good Substitute for Nut Butter

有一些人天生就對堅果或花生過敏，那麼芝麻醬就是個很棒的替代品，但我還是要一再強調，食材不同、風味不可能會完全相同，但它是個替代品、一個選擇之一。

這次是買在雜糧店販售的台灣芝麻，但只要特別注意一個步驟，就可以降低如一樣強烈的芝麻滋味，打出來的成品顏色也和市售的有明顯差異，沒有那麼深，且聞起來有著淡淡、類似堅果的香氣，只是和先前買的中東白芝麻醬比較，發現顏色好像還是不太一樣，但就味道上來說，我覺得已經滿近似的了!

【Carwari 澳洲卡瓦利】有機中東白芝麻醬 Organic Tahini｜在台灣找到的唯一中東芝麻醬 + 分層怎麼辦?

中東白芝麻醬 – 應用食譜 Recipe Using Tahini

我第一次得知中東芝麻醬，就是從中東鷹嘴豆泥開始，而到現在，中東鷹嘴豆泥已經變成我每個星期幾乎都一定會做的食譜之一。

另外一個讓我更愛的是這有著美麗深粉色的甜菜根鷹嘴豆泥，若是在市場有看到甜菜根，我就會把握機會、買回家來製作它。

另一個不需要鷹嘴豆、而是用扁豆取代的胡蘿蔔紅扁豆泥也是我會使用到芝麻醬的食譜之一，

食譜使用中東芝麻醬 Recipe Using Tahini

好了，來動手做我們的白芝麻醬吧!
Let’s do this!

(※ 可延伸但勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)

自製白芝麻醬
Homemade Tahini / Sesame Seed Butter

作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
食譜單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
特別器具 Special equipment
- 一台馬力強的食物調理機
- 一個調理杯 – 我用 32 oz 的 — 搭配調理棒
- A high-speed blender
- A blender container – I use the 32 oz one with the tamper

食材 (成品約 240 ml / 1 cup)
- 生白芝麻 480 ml (2 cups)

Ingredients (Yield: 240 ml / 1 cup)
- 480 ml 2 cups raw sesame seeds

準備工作 Preparation：
- 食材秤量好
- Measure all ingredients.

作法/步驟：
1. 將生白芝麻放入平底鍋中，以中小火煎烤，時常翻拌，至白芝麻散發出淡淡的香氣、變金黃色
2. 移離爐火，讓白芝麻放涼冷卻
3. 將白芝麻放入食物調理機中，搭配攪拌棒攪打混合，至白芝麻完全成為醬液，視情況可停下來做刮杯動作
4. 攪打至成可流動的醬液狀態即完全，放入密封罐中保存

Directions:
1. Add the raw sesame seeds in a pan over a medium-low heat. Stir frequently to toast them until the seeds are slightly golden.
2. Remove the pan from the heat to let the sesame seeds to cool down.
3. Transfer the cooled sesame seeds to the blender. Blend them with a tamper until all seeds turn into seed butter. Stop and scrape down the side if needed.
4. Once the seeds have become pourable seed butter or tahini, they are good to be enjoyed! Store the seed butter in an air-tight jar.

【實作影片 Watch How to】

註
- 保存：剩下放入密封罐中保存，約可放 1 個月
- 其它醬料食譜：純素濃郁酪梨抹醬, 藍莓奇亞籽果醬 (無糖,無粉), 花生醬 (無油、無糖)
- 更多純素食譜：點我
- 適合應用食譜：中東鷹嘴豆泥, 甜菜根鷹嘴豆泥, 胡蘿蔔紅扁豆泥
- 我的器具與食材：點我
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Notes
- Storage: Store the leftover in an air-tight jar for 1 month.
- Other Sauce & Butter recipes: Vegan Creamy Avocado Spread, Blueberry Chia Jam (No Sugar, No Flour), Peanut Butter (Sugar-Free + Oil-Free)
- More Vegan recipes: HERE
- Recipes Using Tahini: Oil-Free Hummus, Beet Hummus, Carrot Red Lentil Hummus
- My Tools, Equipment & Ingredient List: HERE
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