「湯」不只是一道菜,飯前喝湯、飯後喝湯,或是邊吃邊喝,對健康的影響都不大。對喝湯很講究現任電視台美食節目評審團及料理示範的辜惠雪老師,分享香濃番茄排骨湯。她表示罐頭的番茄或紅番茄都是首選。清蒸檸檬魚片時,魚與醬不要一起蒸,不用加薑蔥的魚片放凹盤上面,再架筷子後再放入鍋中蒸,可增加熱循環。用高湯或水加魚露小火加熱。香菜頭不要切掉丟棄,尤其是烹飪泰國菜時。另外蒸魚時瀝出的湯汁可以食用,不用丟棄。
第一道~香濃番茄排骨湯
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食材:大紅番茄4顆、小排骨半斤、青蒜苗2支、香菜1小把、肉醬罐頭1罐。
調味料:鹽2小匙、白胡椒粉1小匙。
做法:
1.番茄去蒂,尾端劃十字,入鍋。二面都翻一下,燙30秒,撈出泡冷水去皮切大塊。
2.排骨洗淨,入原來燙番茄的湯鍋,煮開改放到另一鍋中。
3.番茄加入鍋中與排骨一起燉煮約20分。
4.加肉醬、蒜苗斜切片加入再煮開。
5.起鍋前加胡椒粉、鹽調味,再加入蒜苗葉、香菜後關火完成。
第二道~清蒸檸檬魚片
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食材:鱸魚排1片、紅辣椒2支、蒜末半碗、香菜1小把、檸檬。
調味料:魚露 1/4杯、檸檬汁1/4杯、高湯1/2杯。
做法:
1.魚片放盤中用筷子架高,入鍋大火蒸約7分鐘。
2.高湯或水加魚露小火加熱,香菜頭梗切末、蒜末、辣椒末加入拌勻,離火後加入檸檬汁即成醬汁。
3.蒸好的魚片,先轉動一下筷子,再移至另一盤子,取出筷子,撒上香菜葉,再將調好的醬料淋上即可。
來賓介紹
辜惠雪 各烘焙班及美食活動評審與料理示範老師 著作:無油煙微波料理/大家都愛蛋料理/餅乾入門圖解/東方人的32碗好吃湯麵/1x4料理巧手變/全營養鮮果汁/1鍋3菜快速料理/怎麼做排骨最好吃/10分鐘孩子的健康早餐/打個蛋做35種料理/我愛吃蔬菜
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感謝
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