打破框架的歐陸料理，找到城市中的美味避風港
位在大安區、科技大樓捷運附近的義寓Come a casa 歐式餐酒館，真的是近期最我驚艷的一間餐酒館了，從頭到尾幾乎是全壘打的表現，實在太少見！料理的精緻度高、完成度高，用料也是絕對的頂級，建議大家現在立刻馬上把這間收口袋！
『要有創意又好吃，很不容易，你們主廚太強了』我在義寓Come a casa 用餐時， 一直不斷地重覆說著。「台皮法骨」、「法皮台骨」或各種Fusion Style的料理近年蔚為風潮，隨便舉例都能拿出一大把名單。其實中間的拿捏是不容易的，要夠創新但又合理、不為解構而解構、不為抬價而造作，其實回歸到最初，料理就是要『令人感動』，義寓Come a casa 就是有花招但又非常好吃，這絕非簡單的事情。
義寓歐式餐酒館 環境介紹
從外觀看起來，有些低調，外面有一塊前庭，還有養魚呢
內裝的部分則十分優雅，在硬派又柔性中達到一個平衡，很有設計感，用餐起來非常舒服
營業時間到凌晨，晚上只想來喝杯調酒也是沒問題的
餐酒館竟然還有自己的水族箱，這點不太常見，裡面養著龍蝦，晚餐吃到的蛤蠣也是養在這裡的，新鮮看的到
義寓歐式餐酒館 菜單/餐點
我們點了兩份$1980的套餐，還有一些單點的品項與調酒，要留意以下餐點是兩人的套餐。
調酒
調酒師曾經在知名飯店與酒吧工作，當天我依照自己的需求跟他點了幾杯酒，有任何想法都可以跟他討論，好的調酒師就是要能按照顧客的喜好來搭配，並且調整。有機會來這裡，記得多跟調酒師聊聊天，讓他替你調製最合適的飲品。
開車不喝酒，喝酒不開車，未滿18歲請勿飲酒
開胃小點
開胃小點直接先來個下馬威，看似簡單其實每一個都不簡單。光這三個小點就嚇死我，這精緻度與誠意太超過了。
最右邊泡芙，裡面包著鮪魚和手工打的美乃滋，帶酸而不甜、比較法式的做法，而後裝在空氣瓶中打出來，製造蓬鬆綿密的口感，鹹香不膩口。
中間的是法國麵包，搭上鵝肝與雞肝塑形而成的抹醬，最外面再包裹一層草莓醬做成的淋面，根本像是法式甜點的精緻度。可以用刀子整個抹開當作抹醬來吃，酥脆的麵包配上濃郁的肝醬香氣，而一抹淡淡的草莓香甜當作最後的陪襯，這個異想不到的搭配讓我又驚又喜！
最左邊的是義大利Salami包覆著炸過的蘿蔔糕，你沒看錯是蘿蔔糕！上面搭配上煙燻起司和春捲皮，怎麼也沒想到鮮香的Salami與炸起來香氣四溢又脆口的蘿蔔糕，竟然可以搭在一塊，一樣超級好吃！
義寓沙拉
超級繽紛美麗的沙拉，配色與盤子都搭的相當有巧思。食材有紅、黃蕃茄、小黃瓜、洋蔥等食材，醬料則是橄欖油、鯷魚醬與巴薩米克醋。
上面兩片就是大名鼎鼎的伊比利豬火腿，咬下去那股熟悉的橡木香氣瀰漫口腔，太幸福了。中間還有混入一些麵包丁，吃起來有著淡淡奶油香，用心到不行，全部混在一起的口感層次非常豐富。
季節例湯
這個濃湯非常特別，素食可食，整道菜吃起來超級台！構想是把台式蘿蔔湯重新用法式的方法來呈現，基底是用白蘿蔔熬煮打成泥狀後熬湯，加上幾絲自己用豬油炸的油蔥酥、芹菜油。
白色湯底是淡雅純粹的蘿蔔香氣，但喝到油蔥酥的時候那股強烈的氣息直接在嘴裡炸開！真的是神來一筆！
帕瑪森羊肉捲 (套餐二選一)
也是一個乍看有點台，嚐起來口味又很歐式的完美結合。炸春捲皮之中包了羊絞肉、松子、茄汁醬，上面用了一點點酸奶、墨西哥辣椒，底部鋪上一層玉米片打成的粉。
外面脆口的春捲皮先是在咬下的瞬間就碎在嘴裡，中間吃到非常濃郁的羊肉醬香氣，味濃但不臊，突然咬到了上面的墨西哥辣椒，天啊！瞬間提了一個香氣蓋了一下羊肉的味道，整個都對了！
義寓餐酒館的菜色不僅是創新，而是每一盤料理中你都可以感覺到廚師不僅聰明，而且是有執行力的那種。真的不簡單阿~~~~
北海道干貝 (套餐二選一)
將櫛瓜炭切片烤過，包了一顆大干貝在裡面。最上面加上魚子醬，並灑上帕瑪森起司粉。外面是脆口的櫛瓜炭烤香氣，干貝只有雙面煎過，適時的回溫讓中心能保有完美的半熟軟嫩度，柔軟豐腴。
蔥絲則用大火快炒殺青，再加一點點巴沙米克醬，旁邊紫色的東西是店家自己烘乾製作的莓果粉，小小一道菜有複雜工序的組合，吃起來口感豐富。
奶油蛤仔麵 (套餐二選一)
蛤仔是從水族箱自己養的新鮮蛤蠣，加上白酒、奶油拌炒，簡單經典的美味。
清炒松露麵 (套餐二選一)
不是一般餐酒館千篇一律又膩的要死的奶油松露麵。清炒松露麵的香菇是店家自己風乾的，濃縮出了厚實的韻味，加上一點點義大利的松露醬做清炒。他們厲害的點在於清炒的香氣做足，但完全不會油膩。
麵體則是我第一次吃過的，很粗很Q彈，仔細看一下原來是中空的吸管麵，這Q勁真的非常少見！因為是套餐裡面的，所以兩個麵的份量都是小小的喔。
莓果冰沙
呼呼~ 中場休息，要進入主角前不免俗的得來杯清爽的冰沙清清口腔。
匈牙利烤鴨佐波特醬 (套餐三選一)
這匈牙利鴨胸煎到三分熟，皮下脂肪煎出非常棒的鴨油脂香氣，酥香脆口，搭配上莓果醬和薯泥，薯泥奶香足、極為綿密順口，。
這道雖然看起來是莓果醬搭上鴨胸的經典排餐組合，但搭配的時蔬節瓜、蕪菁、玉米筍，則是用奶油和柳橙汁去炒，搭了一點蔓越莓乾，又多了一些細節上的風味。
炭烤美國肋眼6oz (套餐三選一)
美國肋眼先在冰箱用1度風乾36小時熟成，烤到約五分熟，主廚說這道菜有人喜歡有人不喜歡，因為他是鹽焗的方式處理，有股濃郁的香氣浸潤到牛肉中。肋眼口感軟嫩帶點勁，這個鹽焗的作法我覺得很棒阿！越嚼越香，怎麼會有人不喜歡呢(笑)
生牛肉沙拉佐水梨沙拉 (非套餐內容)
水梨沙拉上面是芝麻葉，拌過巴沙米克醬，牛肉的調味則是偏台式，使用醬油、味醂、一點點香油與蛋黃醬。這道沙拉不僅是看起來漂亮，口味上我一樣可以給五顆星滿分！
原因是其實我不太喜歡吃生牛肉的，但他巧妙的用水梨的清甜脆口，中和掉生牛肉太軟韌的口感，牛肉的調味吃起來有些醬油與味淋的醬香，抓的非常精準完全蓋掉生肉感，即便牛肉切的頗有厚度，咬起來一點都不噁心，這真的是我第一次吃到這麼好吃的生牛肉！
香煎魷魚佐茄汁醬 (非套餐內容)
新鮮的魷魚，裡面塞的是帕馬森起司粉、章魚腳、佛卡夏麵包炒成的醬汁。
醬汁的調味十分濃郁，而魷魚則是鮮香Q彈，搭上最底下酸酸的茄汁提味，達到很棒的平衡感，讓我又不禁吼著，廚師真的很強！
紅酒燉豬肉佐香料飯 (非套餐內容)
非常特別的紅酒燉豬肉，也是一道中西美食融合的料理，乍看好像是東坡肉XDDD。豬肉處理起來極為費工，Day1用特選的紅酒，蔬果香料浸泡一天、Day2把肉與蔬菜小炒上色，小火燉煮一天、Day3靜置一天讓肉質香氣入味再度濃縮醬汁。
豬肉的油脂香氣可以中和掉紅酒的酸澀，一起融化在口裡，香氣馥郁，油潤化口。是不曾嘗過的滋味但完全不違和。香料飯則是用泰國的茉莉米，並用薑黃、丁香、月桂、八角、荳蔻，搭配著吃很對味。
提拉米蘇 (套餐二選一)
提拉米蘇讓人意外的完全沒用鮮奶油，而是馬斯卡碰起司跟蛋當作主體，這完全沒在節省成本的做法真的不可思議。裡面用白蘭地、咖啡利口酒、摩卡咖啡去浸潤，酒香豐富，甜美香醇，搭配的非常協調，一吃就愛上的經典滋味。
奶酪 (套餐二選一)
餐後甜點奶酪竟然有用新鮮香草籽，嚐起香甜爽口，且它們精準控制了吉利丁的用量，讓奶酪保有非常化口的質地，草莓加一點糖與跟利口酒調製成的醬汁，連甜點都用心到挑不出缺點來。
這次義寓Come a casa 歐式餐酒館的體驗讓我真的感覺到廚師的高超功力，創新且精準的掌握每道菜色的層次和搭配，食材用的也無可挑剔。絕對是我會跟身邊朋友力薦的高水準餐酒館。
價格的確是不低，但我認為套餐的水準不輸一些台北知名法餐，完全有到這個等級。
*本文與店家合作，內容為真實心得請安心觀看
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電話：02 2700 7080
店址：台北市大安區四維路208巷12號
營業時間: 18:00–01:00 (週一公休)
