梅花豬肉帶點肉帶些脂肪，吃起來不會過度油膩，也不會過於乾澀。醃料裡特別添加的檸檬皮屑和檸檬汁，使得氣炸後的梅花肉，每一口都有著淡淡的檸檬香餘韻，非常好吃 :)
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食材(4人份/30分鐘)
1.梅花豬肉 600g
2.綠檸檬 1顆
[醃料]
1.醬油 2大匙
2.魚露 1大匙
3.白砂糖 1大匙
4.薑末 2大匙
5.新鮮檸檬汁 2大匙
6.綠檸檬皮屑 1顆量
作法
1.備好所有食材。梅花豬肉洗淨，先用廚房紙巾擦乾水份，再逆著肉紋，不規則切小塊。檸檬綠色外皮刨下皮屑後，切塊擠出檸檬汁做醃料。
2.取一只夾鏈袋或塑膠袋，放進豬肉塊和[醃料]後，先用手按摩抓醃10分鐘，再放進冰箱冷藏醃漬至少3小時，隔夜亦可。
3.取出冷藏醃漬好的豬肉塊，先置於室溫15分鐘回溫。接著，取出專用炸籃，炸籃表面刷些薄油後，再放上豬肉塊，豬肉塊表面也要刷上一層薄油。
4.取出[大同氣炸烤箱]，炸籃置於上層，搪瓷不沾烤盤置於下層(接油)。
5.大同氣炸烤箱有四顆旋鈕，先設定[氣炸功能]和[高風速]，再依食材設定[氣炸溫度]和[時間]。豬肉塊先[180度]氣炸10分鐘，翻面刷薄油再10分鐘。接著，調高至210度搶酥，直接氣炸5分鐘，翻面再5分鐘即可。(最後搶酥的氣炸溫度和時間，請依個人喜愛的酥脆度，略為調整)
6.盛盤，鋪些高麗菜絲，擺上氣炸好的梅花豬切塊，並刨些檸檬皮屑撒在上方。食用前，再擠些新鮮檸檬汁增香即可 :)
TIPS
1.檸檬刨外皮皮屑時，切勿刨到白色部份，會苦。
2.高麗菜絲，先泡冰水10分鐘，再瀝乾水份使用，口感才爽脆。
3.冷藏的食材，須回溫後再氣炸，避免氣炸後外熟內不熟。
4.炸籃表面刷薄油，可減低肉塊黏住炸籃細網的附著度，較易翻面。
5.最後搶酥的氣炸溫度和時間，須依肉塊大小與酥脆喜好略作調整。
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